La noche de San Juan es una de las más singulares del año. Se festeja el veintitres de junio, coincidiendo con el solsticio de verano, y tiene su origen en una tradición pagana que rendía homenaje al sol y al fuego. Con el tiempo, se convirtió y terminó siendo relacionada con la celebración de San Juan Bautista, el veinticuatro de junio. Sea como sea el motivo, la verdad es que esta noche es una ocasión única para gozar en familia de rituales, juegos, diversión y gastronomía, puesto que esta última asimismo es protagonista en muchas zonas en las que se preparan recetas tradicionales para las fiestas de San Juan ¿Deseas saber qué recetas puedes preparar para festejar la noche de San Juan? Te damos ciertas ideas que seguro desearás probar.
Coca de San Juan
La Coca de San Juan es uno de los postres más tradicionales de la noche de San Juan. Es muy popular en Cataluña, mas asimismo se realiza en otras unas partes de España. Si quieres hacerla este año y asombrar a todos, te presentamos la receta:
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el acabado:
- 1 huevo batido
- Piñones al gusto
- Azúcar humectado con unas gotas de agua
Elaboración
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos y el agua. Comienza a amasar con una cuchase o con las manos hasta integrar los ingredientes.
- Añade la mantequilla en pedazos y prosigue amasando hasta conseguir una masa suave y flexible que se despegue de las paredes del bol. Puedes emplear una amasadora eléctrica si lo prefieres.
- Desmenuza la diastasa y añádela a la masa. Amasa unos minutos más hasta el momento en que se disuelva y se incorpore bien. Forma una bola con la masa y ponla en un bol aceitado con un tanto de aceite. Cubre con un paño húmedo y deja descansar en un sitio caluroso hasta el momento en que doble su volumen, unas dos horas más o menos.
- Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Pon a calentar la leche con el azúcar y la vainilla en un cazo a fuego medio. En un bol aparte, bate las yemas con la maicena hasta el momento en que no queden grumos. Cuando la leche comience a hervir, retira del fuego y vierte un tanto sobre la mezcla de yemas, removiendo bien para templarla. Vuelve a verter todo en el cazo y ponlo nuevamente al fuego, sin dejar de remover con unas varillas, hasta el momento en que espese y hierva unos segundos. Retira del fuego y pasa la crema a un bol. Cubre con largometraje transparente tocando la superficie a fin de que no se forme costra y deja enfriar absolutamente.
- Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel de horno.
- Desgasifica la masa con las manos sobre una superficie rebozada de harina y extiéndela con un rodillo dándole forma cuadrangular. Pone la masa sobre la bandeja y reparte la crema pastelera por encima, dejando un borde libre de unos dos centímetros. Dobla los bordes cara adentro y presiona con los dedos para sellarlos.
- Pinta los bordes con huevo batido y espolvorea piñones sobre la crema. Espolvorea asimismo azúcar humectado por toda la superficie. Deja descansar la coca unos veinte minutos más a fin de que leve un tanto.
- Hornea la coca a lo largo de unos veinticinco minutos o hasta el momento en que esté dorada y cocida.
- Deja enfriar sobre una reja y goza de tu coca de San Juan casera.
Buñuelos de gambas sin huevo
Estos tradicionales buñuelos de gambas sin huevo jamás fallan, se transformará en un entrante que deja huella en esta cena de la noche de San Juan dos mil veintitres. Las gambas son la base de un mordisco fácil y frágil que va a cobrar fuerza con una mezcla de harinas increíble. Atrévete con un plato que vas a poder preparar con cierta antelación para gozarlo con tus convidados.
Ingredientes:
- 300 gr de gambas peladas
- 1 cebolleta
- Perejil
- 100 gr de harina de garbanzos
- 100 gr de harina de trigo
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
- En un bol pondremos los dos géneros de harinas, de trigo y garbanzos. Pueden prepararse de exactamente la misma manera con harina de maíz para intolerantes.
- Le agregamos a la mezcla de las harinas las gambas crudas, peladas y cortadas en trozos lo más pequeños posibles.
- Seguimos con la cebolleta, la vamos a pelar y vamos a picar bien fina a fin de que se mezcle mejor con el resto de los ingredientes.
- Ponemos un tanto de perejil fresco picado, le va a dar color y sabor a esta base de buñuelos tan condimenta.
- Llega el instante de ponerle el agua. Salpimentaremos al gusto y removeremos hasta el momento en que quede una pasta consistente.
- Dejaremos que la masa de estos buñuelos repose, mientras que pusimos el aceite en la sartén. Cuando esté muy caliente el aceite, vamos a ir introduciendo porciones de masa,
- Los buñuelos de gambas se van a ir dorando y friendo, cuando estén listos los retiramos del fuego. Los vamos poniendo sobre papel absorbente. Servimos con alioli o mahonesa.
Brochetas de queso de cabra a la parrilla
Las brochetas de queso de cabra a la parrilla son una opción alternativa ideal para una barbacoa vegetariana. San Juan es la noche del fuego y con ella podemos preparar platos como este. Un mordisco que se puede llenar con verduras a la plancha o con un tanto de carne o pescado, atrévete a probarlo.
Ingredientes:
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 12 tomates cherry
- 12 champiñones
- 1 rulo de queso de cabra
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Lavaremos bien y vamos a cortar en pedazos de afín tamaño el pimiento colorado. Para este plato las cantidades corresponden a doce brochetas, así que vamos a hacer doce pedazos.
- Seguiremos con el pimiento verde que va a ser el que aportará el toque de color verde, es mejor emplear la pluralidad italiana.
- Empezaremos a montar la brocheta. Ponemos primeramente, el champiñón, después el tomate cherry, proseguiremos con el pimiento verde y los pedazos de pimiento colorado.
- Pondremos estas brochetas a la parrilla a fin de que comiencen a hacerse. Asimismo puedes ponerlas al horno.
- El queso de cabra ha de ser el último ingrediente en ponerse en la brocheta, aguardamos unos diez minutos. Su tiempo de cocción es bastante menor y podría deshacerse.
- Necesitan solo unos minutos a fin de que el queso se dore sin derretirse, va a tener ese punto de calor tan preciso. Salpimentamos y agregamos aceite de oliva.
Pinchos de ternera en salsa teriyaki
Los pinchos de ternera en salsa teriyaki son un segundo o un entrante idóneo para una cena o comida de celebración con amigos. San Juan invita a estar pendiente del fuego, la charla y los amigos, mas no de la cocina, nada mejor que este género de platos para poder gozar de esta noche.
Ingredientes:
- 350 gr de carne de tenera
- 1 pimiento verde
- ½ cebolleta
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharada de salsa teriyaki
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Empezaremos estas brochetas preparando la salsa teriyaki, la podemos tener ya lista o crearla en un instante.
- Cortaremos la carne en pedazos de unos tres centimetros cada uno de ellos para formar las brochetas, salpimentaremos y proseguiremos.
- Cocinaremos la ternera salteándola con un tanto de aceite de oliva. Cuando esté dorada la vamos a ir reservando.
- Para acompañar a esta carne utilizaremos un pimiento verde y una cebolleta. Pelamos la cebolleta y la cortamos en pedazos grandes.
- Repetimos la operación con el pimiento, queda realmente bien con champiñones o calabacín para llenar el plato.
- Salpimentamos la verdura y la salteamos a lo largo de unos minutos. Cuando estén tiernas las verduras volveremos a sofreír la carne hasta el momento en que esté a la perfección cocinada.
- Cuando tenemos todos y cada uno de los ingredientes preparados y a temperatura entorno, vamos a montar los pinchos, vamos a ir introduciendo los diferentes ingredientes como crear capas.
- Servimos lalos pinchos con la salsa teriyaki por encima y un tanto más aparte. Podemos agregar un tanto de mahonesa casera. Asimismo van a quedar maravillosamente.
Timbal de manzana con pollo
El timbal de manzana con pollo es una exquisita forma de crear un entrante original y con un sabor resaltable, idóneo para la noche de San Juan. Podemos dejarlo listo en la nevera y servirlo al son de la música y la celebración. La manzana y el pollo son dos sabores que se fusionarán ahora mágico.
Ingredientes:
- 1 manzana
- 50 gr de azúcar
- Agua
- 2 chalotas
- 1 pechuga de pollo
- 20 gr de uvas pasas
- ½ vaso de moscatel
- ½ vaso de vino blanco
- 50 ml de nata líquida
- 1 cucharada de mostaza
Elaboración:
- Pondremos la manzana con agua y azúcar en un cazo. El agua debe cubrirla a fin de que se haga bien. Agregaremos el jugo de limón.
- Cuando esté cocinada la manzana le vamos a sacar el corazón y la vamos a cortar en láminas bien finas, todas y cada una del mismo tamaño.
- Mientras vamos a preparar un caramelo con azúcar en una sartén. Vamos a poner las láminas y caramelizaremos la manzana.
- Forraremos un molde de cupcakes con las láminas de manzana, que queden de tal modo para poder cerrarlas, en forma de flor y proseguimos con la preparación del plato.
- Pondremos las uvas pasas en moscatel a fin de que se hidraten. Proseguiremos con las chalotas las vamos a picar bien finas y las empezaremos a dorar en una sartén con mantequilla. Salamos.
- A continuación, vamos a poner el pollo cortado en dados pequeños. Incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta el momento en que nos quedemos sin alcohol.
- Ponemos las uvas pasas escurridas un tanto de nata y la mostaza. Removeremos bien hasta crear una salsa consistente.
- Rellenaremos nuestras manzanas de esta exquisita mezcla de pollo con salsa. Vamos a cerrar la una parte de arriba y lograremos así un emplatado perfecto.
Calamares en su tinta con sobrasada
Los calamares en su tinta con sobrasada son una exquisita forma de unir lo mejor del mar con un ingrediente muy tradicional. Vamos a dejar que la magia de San Juan actué sorprendiendo a nuestros convidados con una mezcla de mar y montaña que resalta. El sabor de los calamares se mezcla con la sobrasada de una manera que vas a deber probar.
Ingredientes:
- 8 calamares
- 8 dientes de ajo
- Laurel
- Aceite oliva
- Agua
- Sobrasada
- Sal
- Guindilla
Elaboración:
- Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo. Los vamos a poner en la sartén a fin de que se vayan dorando. Agregaremos un tanto de agua y el lauro a fin de que se vaya cocinando un tanto.
- Pondremos en cada calamar un tanto de sobrasada y lo vamos a cerrar con un mondadientes. No es preciso poner mucha cantidad.
- Dispondremos los calamares en la base de ajo, guindilla y lauro, los vamos a hacer un tanto de cada lado.
- Para darle un tanto de sabor extra. Mezclaremos la tinta del calamar con un tanto más sobrasada. Incorporaremos al resto y vamos a dejar que reduzca un tanto.
- Rectificamos de sal y pimienta y van a estar listos para servirse. Acompañamos esta exquisitez de unas patatas o verduras a la plancha.
Otras recetas para la noche de San Juan
Junto a las señaladas, puedes aprovechar para realizar estas que por otra parte en ciertos casos, son platos tradicionales para la noche de San Juan
- Sardinas al horno. Las sardinas son uno de los pescados más consumidos en la noche de San Juan, sobre todo en Galicia y Andalucía. Una forma fácil y saludable de prepararlas es al horno. Solo precisas adecentar bien las sardinas, salarlas y ponerlas en una bandeja con un tanto de aceite de oliva y unas rodajas de limón. Enhorna a 180ºC a lo largo de unos quince minutos o hasta el momento en que estén doradas y restallantes. Puedes acompañarlas con una ensalada verde o unas patatas asadas.
- Empanada de atún. La empanada es otro plato propio de la noche de San Juan, sobre todo en Galicia. Puedes hacerla con masa casera o adquirirla ya hecha. El relleno más tradicional es el de atún con tomate, cebolla y pimiento, mas asimismo puedes cambiarlo a tu gusto. Extiende una capa de masa sobre un molde aceitado, reparte el relleno por encima y cubre con otra capa de masa. Sella los bordes y haz un orificio en el centro a fin de que salga el vapor. Pinta la superficie con huevo batido y enhorna a 180ºC a lo largo de unos treinta minutos o hasta el momento en que esté dorada.
- Sándwich de sardinas. Si deseas una receta veloz y simple para la noche de San Juan, prueba este emparedado de sardinas. Solo debes torrar dos rebanadas de pan, untar una con queso crema y la otra con mostaza. Pone unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y unas sardinas en conserva sobre una rebanada y tapa con la otra. Corta por la mitad y goza.
- Salmorejo. El salmorejo es una crema fría de tomate muy refrescante para la noche de San Juan. Para hacerlo solo precisas desmenuzar unos tomates maduros con pan duro remojado en agua, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal hasta conseguir una textura mantecosa. Sirve frío con huevo duro picado y jamón serrano por encima.
- Coca de verduras. Si deseas hacer una coca para la noche de San Juan mas sin azúcar ni crema pastelera, prueba esta versión salobre con verduras. Puedes emplear masa de hojaldre o masa de pan como base. Extiende la masa sobre una bandeja y pincha con un tenedor a fin de que no suba demasiado. Cubre con un sofrito de tomate, cebolla y pimiento y reparte por encima las verduras que más te gusten: calabacín, berenjena, espárragos, champiñones… Espolvorea con queso rallado y enhorna a 180ºC a lo largo de unos veinte minutos o hasta el momento en que esté hecha.
