la receta peruana más tradicional hecha en casa
El Pachamanca es Uno de los platos más simbólicos del PerúUna tradición ancestral que se conecta con la tierra y la cultura andina. Su nombre procede de Quechua y significa «Pot de la Tierra». De forma tradicional, se cocina bajo tierra con piedras calientes, lo que resulta en carnes y verduras llenas de sabor y aroma. No obstante, en casa es posible gozar de este deleite sin la necesidad de un horno terrestre: La Pachamanca a la olla es la versión amoldada para preparar esta delicadez en la cocina familiar, sosteniendo su esencia.
Pachamanca a la olla es Una variación de la casa del plato andino tradicional. En vez de emplear un agujero en el suelo con piedras calientes, los ingredientes se cocinan en una olla grande a fuego lento. Si bien el procedimiento cambia, los sabores se sostienen merced al uso de yerbas aromatizadas como Huacatay y Chincho, aparte de un marinado profundo que empapa la carne y las verduras.
Cómo preparar el Pachamanca en la olla paso a paso
Paso 1: Marinar las carnes
En un tazón Mezcle las carnes con ajo molido, chile, huacatay, chincho, comino, sal y pimienta. Deje descansar por lo menos seis horas, idealmente toda la noche.
Paso 2: cocine las carnes en la olla
En una olla grande con un tanto de aceite, sellar carnes para dorarlas. Entonces añada un tanto de agua o caldo y tapa.
Paso 3: Añada papas, batatas, frijoles
Una vez que el La carne es medio cocineroIncorpora vegetales y maíz. Añada más yerbas si quiere fortalecer el aroma.
Paso 4: Deje todo junto y descansa
Lentamente la cocina a lo largo de unos cuarenta-cincuenta minutos Hasta el momento en que todo esté bien cocido. Deje que se cubra a lo largo de diez minutos ya antes de servir.
Información nutricional: 2752 kcal
Tipo de cocina: peruano
Tipo de comida: Almuerzo
Consejos para un Pachamanca a la olla perfecta
- Marinado: Cuanto más descansa el tiempo, más sabor vas a tener. Mínimo seis horas.
- Huacatay fuera de Perú: Use la pasta Huacatay en la botella o reemplácela con menta negra con albaca.
- Hojas de plátano: Puede emplearlos en el fondo de la olla para dar un aroma más tradicional.
Diferencias entre la pachamanca tradicional y la pachamanca a la olla
El tradicional Está cocinado en un horno molido con piedras calienteslo que le da un sabor ahumado propio. Pachamanca a la olla, si bien carece de ese procedimiento ancestral, conserva sabores merced al uso de yerbas y cocción prolongada a fuego lento.
Acompañamientos habituales para Pachamanca
- Salsa criolla (cebolla, limón y chile)
- Chile casero (tierra con huacatay)
- Bebidas: chicha púrpura, soda de cebada o hierbas
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la Pachamanca tradicional y la Pachamanca a la olla?
El horno terrestre de uso tradicional; La versión para la olla está cocinada en casa.
¿Qué género de carne se usa en la Pachamanca para la olla?
Pollo, cerdo, cordero o una mezcla.
¿Cuánto tiempo debe marinarse la carne?
Mínimo seis horas; Idealmente toda la noche.
¿Puedes prescindir de Huacatay?
Sí, si bien el sabor no va a ser exactamente el mismo. Puede emplear menta o albaca como remplazo.
¿Es una receta simple de hacer en casa?
Sí, requiere tiempo mas es bien simple.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar?
Entre 1 y quince horas, incluyendo el reposo.
