En el léxico de la cocina, ‘à la nage’ es una técnica consistente en cocinar y servir los comestibles en un caldo corto. Es uno de los métodos de cocción más viejos, aplicado primordialmente a pescados y mariscos. Si bien pueda parecer muy simple, cuando está bien ejecutada, esta técnica nos deja saborear el auténtico sabor de estos comestibles. Por lo tanto, si eres amante del pescado, y de forma especial del salmón, ¡no puedes parar de probar este plato! Y después te enseñamos el pasito a pasito para preparar un salmón à la nage Perfecto. ¡Prosigue leyendo!
Receta de salmón à la nage explicada paso a paso
Después de todo, ¿cuál es el secreto de una técnica tan tradicional como ‘à la nage’? Aparte de seleccionar como es lógico ingredientes de calidad, preparar un buen caldo casero va a marcar gran diferencia en el resultado final del plato.
Al preparar un salmón à la nage, lo más frecuente es emplear caldo de pescado en la cocción, que puedes hacer con las variedades de pescado que más te agraden, aun aprovechando las ‘sobras’ no empleadas del propio salmón. No obstante, asimismo es frecuente emplear caldo de pollo o bien de verduras.
Y el segundo ‘secreto’ es respetar los tiempos de cocción del salmón, que es un producto muy frágil, sin ‘arrebatarlo’ a lo largo del proceso. De este modo conseguiremos nuestro objetivo, que es hacerlo tierno y jugoso por la parte interior.
Sin más presentaciones, vayamos de manera directa al grano de nuestra receta:
Ingredientes:
Cómo hacer salmón a la nage en siete pasos:
- Empezamos por las verduras: pelamos y cortamos las zanahorias en discos; Lavamos el puerro y lo cortamos en tiras finas; apartamos los floretes de brócoli; Mondar la cebolla y cortarla en juliana.
- En una cacerola mediana, calentar un tanto de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria unos minutos. Ahora, agregamos el caldo de pescado y cocinamos a lo largo de cinco minutos. Le damos un punto de sal.
- Ahora, incorporamos los floretes de brócoli y déjelo cocinar dos minutos más.
- Sacamos las verduras del caldo y reservamos calientes.
- Agrega el salmón a la cacerola, sal por los dos lados, tapa y cocina a fuego lento por cinco minutos. ATENCIÓN: el caldo no debe hervir, a fin de que el salmón se cueza al vapor, quedando tierno y jugoso por la parte interior.
- Retiramos de forma delicada el salmón de la cazuela y lo servimos en platos hondos. así como las verduras que reservamos calientes.
- Colar el caldo de cocción resultante y ponerlo en una cacerola pequeña así como la mantequilla picada. Batimos hasta el momento en que esté blanco, corregimos la sal, y empleamos esta crema para regar cada ración de salmón.
¡Listo! Ahora puedes gozar de un delicioso salmón à la nage elaborado por ti como un profesional. No olvide guardar los leños de brócoli para utilizarlos en otras preparaciones. ¡Menos desperdicio, considerablemente más sabor!
