El obligado chef gachupin Karlos Arguiñano propuesto desde hace algún tiempo una fórmula de gambas para estas fiestas. El resultado no sólo es exquisito, sino que encima aporta alivio por su sencillez y presteza.
Y en sólo seis minutos, esta fórmula ofrece una combinación de sabores intensos con ingredientes básicos como ajo, citrón y pan tostado. Es el plato peculiar que no durará más de 10 minutos en la mesa usual.
Ingredientes para la fórmula de gambas de Karlos Arguiñano (4 personas)
Preparación paso a paso de gambas al horno
Cómo preparar pan y ajo
- Tostar las rebanadas de pan en una paila o tostadora. hasta que estén dorados.
- Pelar un diente de ajo, cortarlo por la porción y frótelo sobre las rebanadas de pan tostado. Reserva el pan para servir con las gambas.
- Pelar los otros cuatro dientes de ajo y picarlos finamente. Reservar para utilizar en la cocción de langostinos.
Cómo preparar gambas
- blanquear las gambas y si se usan congelados, descongelarlos parcialmente hasta que aún mantengan cierta rigidez.
- Corta cada langostino por la porción a lo grande, pasando el cuchillo por la parte del vientre y con cuidado de no separar completamente las dos mitades.
- Coloca las gambas abiertas en una bandeja para horno. Sazone con sal al placer.
Cocción rápida en el horno.
- Comprar el ajo picado sobre las gambas y añadir un chorrito de grasa de oliva casto extra y un poco de zumo de citrón.
- Precalienta el horno a 240ºC y coloca en el medio la bandeja con las gambas.
- Hornee durante cinco a seis minutos, observando cuando la nalgas de los langostinos comience a doblarse sutilmente en torno a hacia lo alto; Esta es la señal de que están listos.
Montaje y presentación
- Servir las gambas recién horneadas con las rebanadas de pan tostado.
- Polvorear con un poco perejil fresco picado para dar un toque final de color y frescura.
- Puedes añadir una salsera con el espíritu sobrante del horno para humedecer el pan.
Los consejos de Arguiñano para personalizar la fórmula de gambas
Para los que buscan un toque particular, Karlos Arguiñano presentó otras recetas en las que se añaden otros ingredientes que complementan el sabor de las gambas:
Fórmula de gambas al whisky:
- Cuece las gambas brevemente en una paila con un poco de grasa. Retirar y colocar en la bandeja para hornear.
- En la misma paila derretimos una pequeña cantidad de mantequilla, añadimos unos dientes de ajo laminados y, cuando tomen color, añadimos un poco de whisky.
- Flampar y una vez evaporado el licor añadir el zumo de citrón, la sal y la pimienta.
- Verter sobre las gambas y hornear cinco minutos a 200ºC.
Variaciones en mariscos:
- Esta fórmula se adapta a otro tipo de mariscos como gambas, cigalas o carabineros, aunque se recomienda que estén crudos o parcialmente congelados a la hora de prepararlos.
Variación con salsa de mantequilla y hierbas:
- Cuece las gambas en una paila a fuego válido con un poco de grasa hasta que cojan color. Retirar y colocar en una bandeja para horno.
- En la misma paila, derrita la mantequilla a fuego premioso y agregue el ajo picado, dejando cocinar hasta que esté dorado.
- Agrega una mezcla de hierbas frescas como tomillo, romero y perejil picado.
- Añade además el zumo de un citrón y una pizca de sal y pimienta al placer.
- Vierte esta salsa de mantequilla y hierbas sobre las gambas y hornea a 200ºC durante cinco minutos, o hasta que las gambas estén cocidas.
