Hoy no debes atemorizarte por recetas que emplean hojaldre, como este hojaldre de salmón y trufa, porque ahora la masa se adquiere en el súper, lo que ahorra bastante tiempo y asegura que las recetas siempre y en todo momento salgan bien. Esta masa exageradamente polivalente tiene un aspecto restallante y multicapa (de ahí que es la masa para hacer el milhojas más dulce y frágil). Si bien existen muchas opciones en el momento de adquirir el hojaldre ya elaborado, solo para su terminación y horneado, el hojaldre hecho en casa es considerablemente más interesante.
Esto se consigue añadiendo grasa en el amasado, haciendo múltiples pliegues y dejándolo descansar. Existen diferentes géneros de hojaldre, que se clasifican conforme la cantidad de grasa y conforme la manera en que se elabora. En dependencia de la cantidad de grasa, hay hojaldre real o bien real –que tiene exactamente la misma cantidad de harina y grasa–; las 3 cuartas partes –que usa 3 cuartas unas partes de grasa por cada una de harina–; y el medio hojaldre –que tiene quinientos gramos de mantequilla por cada kilogramo de harina–.
Por su procedimiento de preparación, son el hojaldre francés o bien directo, que es cuando la masa envuelve la grasa, y esta se añade en porciones en diferentes fases del amasado; el invertido, cuando la grasa envuelve la masa; y el veloz, cuando la masa está preparada con todos y cada uno de los ingredientes juntos desde el comienzo. La receta actual para hojaldre de salmón y trufa se puede servir como aperitivo o bien un entrante.
Ingredientes:
Cómo preparar el hojaldre de salmón y trufa:
- Picar finamente cebollín.
- Ponga en un bol el queso crema, trufa rallada y cebollino, Agrega un pellizco de sal.
- Mezcla todo bien, que permanecer integrado.
- Precalentar el horno a ciento ochenta ° C.
- Estirar la masa hojaldre.
- En un lado de la masa diseminar todo el queso crema, distribuir las rodajas de salmón ahumado en la parte superior (hay que hacerlo de un solo lado a fin de que la otra mitad sirve como tapa).
- Unir los bordes sellándolos con un giro (se pueden humectar un tanto a fin de que sellar mejor y de esta manera no se sale el relleno).
- Batir el huevo y pintar la superficie del hojaldre, espolvorear semillas de sésamo y hornear entre veinte y veinticinco minutos, hasta el momento en que esté dorado.
Puedes servir este exquisito hojaldre con salmón y trufa caliente o bien temperado, y si lo quieres, córtalo en pequeñas rodajas a fin de que cada comensal tome una ración. Lo que queda es gozar.
