El hígado veneciano es una receta con una larga tradición, que combina el sabor intenso del hígado de res con el dulzor de la cebolla, dando como resultado un plato sabrosísimo y equilibrado. Asimismo es muy simple de hacer y genial para preparar un almuerzo o bien cena veloz, mas caliente y confortante. Si bien la textura de este género de carne no complace a los más pequeños de la casa, por su gran cantidad de nutrientes es muy aconsejable para ellos.
Tradicionalmente, el hígado veneciano se realiza con cebolla blanca, de la pluralidad Chioggia, muy usada en la gastronomía de la zona del Véneto. Asimismo Suele acompañarse de polenta veneciana blanca o bien crostini. (picatostes).
Otras variaciones de la receta incluyen pasta de tomate, leche o bien nata, Ingredientes opcionales que se pueden añadir a la cocción de la carne de hígado para compactar y colorear la salsa de cebolla.
Ingredientes:
preparación:
- Cortar las cebollas en juliana y freírlas en dados de mantequilla.
- Cuando son dorados Agrega el vinagre de vino blanco, el caldo y un tanto de sal.
- Reducir el fuego y cocine tapado a lo largo de unos treinta minutos. Las cebollas han de estar tiernísimas.
- Agrega el hígado de res cortado en cubos pequeños. o bien en tiras. Aumenta la llama del fuego y cocine de cinco a diez minutos más., revolviendo esporádicamente a fin de que no se pegue en el fondo.
- Retirar la sartén del fuego, condimentar y servir. de forma inmediata.
Esta es una receta muy simple que normalmente no falla, si bien es preciso supervisar el tiempo de cocción del hígado de ternera y no lo dejes más de lo indicado, en caso contrario puede quedar duro y amargo. Asimismo resulta conveniente no desatender las cebollas, cocinándolas a fuego lento y tapadas, a fin de que queden muy blandas.
Haz unos crostinis rápidamente
Los crutones son una buena opción para acompañar esta jugosa carne. En Italia, se llaman crostini y tienen alteraciones muy, muy diferentes, mas esencialmente el pan duro se corta en cubos y se enhorna con una brocha de aceite de oliva. Además de esto, puede frotar el pan con ajo o bien espolvorear con yerbas frescas.
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