El chorizo es una preparación completamente ibérica, proveniente de España y Portugal, y un buen ejemplo es este exquisito chorizo de cerdo salvaje casero, si bien su color de forma tradicional colorado se debe al Nuevo Planeta, ya que el pimentón se fue incorporando poquito a poco en su elaboración. Ya antes eran negros, y su preparación estuvo siempre y en todo momento asociada a la matanza del cerdo.
Eso sí, en Europa siempre y en todo momento existió la costumbre de rellenar las tripas de los animales con carne picada y adobada. La diferencia con nuestro chorizo es el color colorado que le da el pimentón., que fue traída de las Américas y desde ese momento ha alterado nuestra gastronomía. De forma tradicional, el cerdo era el único animal criado en las villas, en las urbes, y se realizaban chorizos y todo género de embutidos para aprovechar la totalidad del animal.
Pero si bien el cerdo es la carne más frecuente, asimismo se pueden hacer otras, como el cerdo salvaje, si bien es preciso mentar que antes de cocinar es preciso que un veterinario lo analice Primeramente, para asegurar un consumo saludable.
Ingredientes:
Cómo preparar un exquisito chorizo de cerdo salvaje casero:
- Si la carne de cerdo salvaje está congelada, ha de ser ponlo a descongelar en la nevera desde el día precedente.
- Lavar las tripas y dejarlas escurrir hasta el momento en que sea el instante de llenarlos.
- carne picada en una picadora manual o eléctrica, entonces el tocino.
- En un tazón suficientemente grande Poner las dos carnes ya picadas, incorporar el ajo machacado, pimentón, sal, perejil, orégano y pimienta negra.
- amasar conscientemente a fin de que toda la carne quede bien marinada.
- Deja que esta mezcla se asiente. por múltiples horas (de tres a veinticuatro como máximo) en la nevera.
- Al día después, asar un pellizco de la mezcla de carne. para probar el punto de sal. Si es preciso, añada más.
- Poner las tripas en agua templada. para hidratarlas a lo largo de unos minutos.
- Coloque el embudo de relleno en la máquina y poner la tripa hasta el fondo.
- Rellenar la tripa con la carne.Debe estar apretado. Dejar un tanto de tripa en los extremos para atarlos cómodamente.
- atar las salchichas, partiendo de un extremo, formando una pequeña bola bien atada. Divide la tripa en el tamaño que prefieras y átala.
- pincharlos con una aguja a fin de que no quede aire dentro y después colgarlos en un espacio aireado y seco.
- En una semanaAproximadamente van a estar listas, mas va a depender de si prefieres más tierno o duro.
Prepara este exquisito chorizo de cerdo salvaje casero y sírvelo como piscolabis en tus meriendas.
