¿Has probado esta receta de chutney de pulpo?

El pulpo es un molusco que goza de gran popularidad por su singular sabor, versatilidad y gran aporte nutricional, ya que es rico en vitaminas, ácidos grasos omega-3, yodo y zinc. Una de las formas más deliciosas y originales de disfrutarlo es cocinado o a la plancha, acompañado de un rico aliño agridulce como el de esta fórmula de chutney de pulpo.

El chutney es originario de la India que se elabora a partir de diferentes frutas y verduras, las cuales se cuecen lentamente en azúcar, vinagre, sal y especias, hasta que se reducen. Según la textura o el color que quieras conseguir, puedes utilizar tanto azúcar refinada como azúcar atezado. Al ser un aliño similar a la mermelada, el chutney es excelente para sazonar y enaltecer el sabor de las lonchas de pulpo.

Ingredientes

  • 2 kg de pulpo congelado o cocido
  • 1 kg de papa
  • 150 ml de grasa de oliva
  • agua de cocción
  • Sal
  • Para el chutney de tomate

    • 300 gramos de tomate
    • 75 gramos de azúcar
    • 50 gramos de vinagre
    • 15 gramos de curry
    • 10 gramos de salsa kimchi
    • 1 chalota

    Preparación

    1. Para preparar el chutney de pulpo, necesitas asear perfectamente el molusco bajo un chorro de agua fría, girando la habitante para que salga la tinta.
    2. Hecho esto, poner agua a hervir en una puchero y remojar la habitante de pulpo unas tres veces para que la piel no se caiga durante la cocción. Esta es la técnica de sacar y retornar a introducir el pulpo tres veces, para que su textura se suavice.
    3. Tapar la cazuela y dejar cocer el pulpo en el agua durante 45 minutos. o aproximadamente de 1 hora. Lo más recomendable es pinchar el pulpo para ver si aún está duro.
    4. Asimismo puedes comprarlo ya cocidosobre todo si no sabes prepararlo perfectamente, ya que es importante que se mantenga en su punto.
    5. Cuando el pulpo ya esté cocido, Cortar en rodajas no muy finas y pasarlas por la parrilla.
    6. A continuación, sazone con grasa de oliva y un poco de sal gruesa.
    7. El ulterior paso es hacer un puré de papa cremoso. Para ello, pela, corta y cocina la papa en una olla con agua y sal. Reservar el agua de cocción.
    8. Posteriormente, triturar la papa pegado con el agua de cocción y el grasa de oliva en la thermomix.
    9. Es hora de hacer el chutney.. Para ello debes tostar un poco el curry.
    10. Añadir el azúcar y luego desmenuzar con el vinagre.
    11. Agrega el resto de los ingredientes y una vez que hierva, descender el fuego al pequeño.
    12. Dejar cocer unos 15 minutos, añadir una pizca de sal y retirar del fuego.
    13. Al servir, colocar unas láminas de pulpo, con unas cucharaditas de chutney de tomate y la papa cremosa en cada plato.

    Sirva el resto de la salsa picante en una salsera para aquellos que deseen tener más.

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