El pulpo es un molusco que goza de gran popularidad por su singular sabor, versatilidad y gran aporte nutricional, ya que es rico en vitaminas, ácidos grasos omega-3, yodo y zinc. Una de las formas más deliciosas y originales de disfrutarlo es cocinado o a la plancha, acompañado de un rico aliño agridulce como el de esta fórmula de chutney de pulpo.
El chutney es originario de la India que se elabora a partir de diferentes frutas y verduras, las cuales se cuecen lentamente en azúcar, vinagre, sal y especias, hasta que se reducen. Según la textura o el color que quieras conseguir, puedes utilizar tanto azúcar refinada como azúcar atezado. Al ser un aliño similar a la mermelada, el chutney es excelente para sazonar y enaltecer el sabor de las lonchas de pulpo.
Ingredientes
Para el chutney de tomate
- 300 gramos de tomate
- 75 gramos de azúcar
- 50 gramos de vinagre
- 15 gramos de curry
- 10 gramos de salsa kimchi
- 1 chalota
Preparación
- Para preparar el chutney de pulpo, necesitas asear perfectamente el molusco bajo un chorro de agua fría, girando la habitante para que salga la tinta.
- Hecho esto, poner agua a hervir en una puchero y remojar la habitante de pulpo unas tres veces para que la piel no se caiga durante la cocción. Esta es la técnica de sacar y retornar a introducir el pulpo tres veces, para que su textura se suavice.
- Tapar la cazuela y dejar cocer el pulpo en el agua durante 45 minutos. o aproximadamente de 1 hora. Lo más recomendable es pinchar el pulpo para ver si aún está duro.
- Asimismo puedes comprarlo ya cocidosobre todo si no sabes prepararlo perfectamente, ya que es importante que se mantenga en su punto.
- Cuando el pulpo ya esté cocido, Cortar en rodajas no muy finas y pasarlas por la parrilla.
- A continuación, sazone con grasa de oliva y un poco de sal gruesa.
- El ulterior paso es hacer un puré de papa cremoso. Para ello, pela, corta y cocina la papa en una olla con agua y sal. Reservar el agua de cocción.
- Posteriormente, triturar la papa pegado con el agua de cocción y el grasa de oliva en la thermomix.
- Es hora de hacer el chutney.. Para ello debes tostar un poco el curry.
- Añadir el azúcar y luego desmenuzar con el vinagre.
- Agrega el resto de los ingredientes y una vez que hierva, descender el fuego al pequeño.
- Dejar cocer unos 15 minutos, añadir una pizca de sal y retirar del fuego.
- Al servir, colocar unas láminas de pulpo, con unas cucharaditas de chutney de tomate y la papa cremosa en cada plato.
Sirva el resto de la salsa picante en una salsera para aquellos que deseen tener más.
