Habas enzapatadas o bien enzapatás es uno de los platos propios de Huelva., muy popular tanto en bares como en hogares. Se sirven como tapas o bien como guarnición (no se acostumbran a usar como plato único). Las habas usadas son nuevas, esto es, del año, y se sazonan con ajo, menta, cilantro, sal y poleo, especie bien conocida de la Menthay agua, donde se cuecen hasta el momento en que estén tiernas.
El poleo es lo que deja ese propio fragancia a frijoles enzapatadas o bien enzapatás, y como se sirven como tapas, se comen frÃos. Es conveniente usar frijoles de grano grueso (cuanto más gruesos mejor) para poder eliminar la piel con los dedos al comerlos. Si los granos son pequeños, el interior va a ser muy blando. En los ayuntamientos de Palos de la Frontera y Moguer es frecuente que se reemplace el poleo y la hierbabuena por cilantro. Es una receta tradicional en toda la provincia.
Ingredientes:
Cómo preparar frijoles enzapatadas o bien enzapatás:
- Retire los frijoles de sus vainas. y dejarles la piel.
- Ponlos en un recipiente y lavarlos con agua corriente, bajo el grifo. Reserva con agua limpia.
- en un cacerola grande poner agua, y cuando llegue a hervir añada una cucharada sopera de sal.
- Agrega un puñado hojas de poleo, 2 rodajas de limón, ajo entero pelado y un puñado de hojas de menta.
- Baja el fuego a medio y deja hervir por un instante. ya antes de añadir los frijoles.
- Pon los frijoles y cocine por diez-veinte minutos, más o menos.
- Tienes que ver la cocción del grano. desde diez minutos.
- Cuando son tiernos, apaga el fuego. No es conveniente dejarlos cocinar en demasÃa, puesto que perderÃan su toque y la textura ideal.
- Llevar el conjunto al punto de sal.
Cuando vayas a servir tus enzapatadas o bien frijoles enzapatás, hazlo en tazones pequeños con un tanto del caldo de cocción, puesto que la idea es remojar el pan en él. Puedes servirlos frÃos, como afirmamos ya antes, o bien recién hechos, los que son excelentes.
Puede incluir poleo y hojas de menta como guarnición, o bien una rodaja de limón. Asimismo es buena opción añadir un toque de cilantro y añadir más ajo si te agrada el sabor más fuerte. Unas bebidas friÃsimas van a ser el acompañamiento idóneo para esta tapa, piscolabis o bien entrante, con tanta tradición.
