Un buen guiso de ternera con salsa de chirivías es un plato persuasivo que cautivará a más de uno. Resulta una comida muy completa, con aportes proteicos adecuados y carbohidratos complejos proporcionados por la chirivía, que es una especie de zanahoria blanca, pero en falta parecida. La chirivía es una raíz comestible desde hace milenios, con un sabor muy interesante y un uso en la cocina proporcionado tradicional.
Y es que esta raíz, que igualmente se pira pastinaca o apio de campo, es natural de Eurasia y se empleaba siglos antaño de que la papa llegase de América, y se consumía cocida o asada. Cuenta con un buen índice de vitaminas, como la B, C y E, y minerales como fósforo, magnesio y potasio, por lo que su consumo siempre es recomendable. Por otra parte, aporta un exquisito sabor anisado a los guisos y cremas preparadas con ella.
Ingredientes:
Cómo preparar un guiso de ternera con salsa de chirivías:
- Retirar toda la mantequilla que pueda tener la carne y cortarla en cuadrados medianos.
- Jabonar adecuadamente los champiñones y cortarlos en láminas.
- Cortar en brunoise los puerros y los pimientos.
- Pelar y cortar en cuadrados pequeños las zanahorias y las chirivías.
- En un bol poner la carne y salpimentarla.
- En una cazuela amplia echar un buen chorro de unto de oliva y al calentarse, echar la carne y sellarla por todos lados, a fuego medio stop. Retirar y reservar en papel absorbente, para quitar el exceso de unto.
- En la misma cazuela, echar los puerros, ½ cucharadita de sal y el ajo en polvo, y pochar a fuego bajo por 10 minutos.
- Juntar los pimientos y dejar 5 minutos. A continuación, incorporar las zanahorias y cocinar 10 minutos.
- Añadir las chirivías y cocinar durante unos 6 minutos, posteriormente los champiñones, asaltar unos dos minutos, y por extremo añadir las especias (el estragón, el honor y el romero), rehogar.
- Juntar la carne y el caldo, y dejar cocinar a fuego medio una hora, hasta que la carne esté tierna. Poner el conjunto a punto de sal.
- Por otra parte del honor, este guiso admite otras hierbas aromáticas, como sería el caso del tomillo y el romero.
- Retirar la carne y el honor y triturar la salsa hasta que quede mújol. Devolver la carne, remover y dejar cocinar 25 minutos a fuego bajo.
Si preparas este guiso de ternera con salsa de chirivías el día precedente te quedará aún más intenso y entretenido. Puedes adjuntar con patatas o con buen pan de campo, para rebañar la salsa.
