On El potaje de sepia con navajas es un plato completísimo, apropiado, es cierto, para un tiempo más fresco. Es un plato que se presta, lógicamente, para comerlo en la playa, de vacaciones, cuando tienes todo el tiempo del planeta para cocinar ciertas cosas a tu antojo. Las navajas son moluscos bivalvos de carne muy blanda y jugosa, y en este país abundan (singularmente el género Ensis). Su forma alargada no deja sitio a dudas: de ahí el nombre común de cuchillos.
Por su parte, las sepias son moluscos cefalópodos decápodos (con diez brazos), que pertenecen a la familia Cephalopoda (de la misma manera que los pulpos, los nautilos y los calamares). Su tinta no es negra sino más bien sepia, y de ahí su nombre. Se nutre de crustáceos, como camarones y cangrejos, moluscos y pescado Cuando es molestado o seducido, puede mudar de color y forma, y además es el único invertebrado que reacciona en dependencia del predador que lo ataca.
ambos animales aportar proteínas de alto valor biológicoy además de esto su carne es deliciosa, idónea para preparar recetas tanto fáciles como sibarita.
Ingredientes:
Cómo preparar un guiso de sepia con navajas:
- Cáscara la reserva de gambas.
- Poner las conchas en una ollamedia cebolla y la zanahoria, cubrir con agua, salpimentar y un chorrito de aceite de oliva, llevar al fuego y hervir a lo largo de diez minutos. Colar el caldo y reservar.
- Pon las navajas y las almejas en una fuente con agua, mudando el agua dos o 3 veces a fin de que suelten todo el grano.
- Picar la media cebolla sobrante, tomate y dientes de ajo.
- Retire las semillas del pimiento y córtalo.
- en una cazuelaverter un tanto de aceite de oliva y sofreír las verduras agregando un tanto de sal.
- cocine por cinco minutos y agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
- Añadir la zanahoria y la media cebolla. del caldo y desmenuzarlo todo.
- en otra cacerolaAñadir la sepia, la patata pelada y entera, la pastilla de caldo, la cúrcuma, el lauro, cubrir con el fumet y cocine por quince minutos.
- Añadir las navajas y las almejas y cocine por diez minutos. Finalmente agregamos las gambas y cocinar un par de minutos.
Prepara este suculento guiso de sepia con navajas y goza de un plato delicioso y muy simple de hacer. Acompañar con vino blanco friísimo.
