El guiso de merluza con coles de Bruselas combina el fr谩gil sabor de este pescado con el toque fuerte y tenuemente amargo de las coles de Bruselas, dando como resultado un contraste de sabores potenciado por el sabor de los pedazos de manzana. Es un plato primordial id贸neo para los d铆as c谩lidos que se aproximan. Espa帽a es el mayor consumidor europeo de merluza (Merluccius Merluccius), que es a su vez el pescado m谩s consumido por los espa帽oles. Este pez marino de cabeza grande y cuerpo delgado ya era comido por los romanos en los primeros siglos de nuestra era, cuando su carne se preservaba en sal; y existen registros de su consumo y comercializaci贸n en Espa帽a desde el siglo XV.
La popularidad de la merluza en la cocina, en una gran parte del planeta, se debe sobre todo a su exuberancia en los mercados, a su simple preparaci贸n ya su versatilidad: se puede fre铆r, arrebozar, guisar, cocer al vapor o al horno. Su sabor suav铆sima le deja adoptar otros gustos, como las coles de Bruselas, sin perder por completo el suyo. En la pr谩ctica, es un pescado del que se aprovecha pr谩cticamente todo, y forma parte esencial de la cocina vasca, con platos tan simb贸licos como los elaborados con kokotxa (cococha), nombre vasco de la parte inferior de la barbilla de la merluza, cuyo La preparaci贸n m谩s conocida es la kokotxa al pil pil. Pero el guiso de merluza con coles de Bruselas es un plato menos complicado de preparar, y una forma exquisita de acercarse a la merluza.
Ingredientes:
C贸mo preparar el guiso de merluza con coles de Bruselas:
- Limpiar y lavar las coles de BruselasCocine en agua hirviendo con sal a lo largo de unos diez minutos. Escurrir y reservar.
- Sazonar la merluza y recortar la panceta en pedacitos peque帽os. Reservar.
- Lave la manzana, p茅lela y c贸rtela en dados peque帽oss. Pela la cebolla y los dientes de ajo, y c贸rtalos en rodajas finas.
- Calentar una sart茅n grande con el aceite de oliva. y poner la cebolla, los dientes de ajo y el tocino. Cuando el tocino y el ajo est茅n dorados, a帽ada el repollo y saltee. Agregar la merluza, tapar la sart茅n y cocinar a fuego lento a lo largo de diez minutos.
- Rectificar el punto y final de sal y servir caliente.
An铆mate a preparar este guiso de merluza con coles de Bruselas y acomp谩帽alo de una ensalada verde y patatas hervidas como guarnici贸n. Es un plato con mucho sabor y car谩cter ya la vez una comida ligera y san铆sima.
