Seguro que en alguna ocasión te ha entrado la curiosidad de saber por qué le llaman calamar al calamar. Y se debe a una costumbre originaria del País Vasco, donde a los calamares más pequeños se les llamaba calamares. Con el tiempo se desfiguró para decir calamar. Es muy frecuente hallarlos en la gastronomía de España, donde se emplean en multitud de guisos de pescado, frituras, etc. Es una carne apreciadísima y de sabor dulce y suave tras la descongelación. Si se come fresco, puede ser un tanto más duro, mas esto no afecta su cocción.
Precisamente, entre los meses de junio y septiembre es cuando acostumbra a ser su mayor temporada de pesca, por eso te dejamos esta receta de Guiso de chipirones, calabaza y verduras de los que desearás comer más de un plato.
Ingredientes:
Preparación:
- Empezamos limpiando los chipirones. Cortamos y desechamos la cabeza. Retire las patas y reserve. Retiramos las vísceras y la columna vertebral. Y le damos la vuelta como un calcetín para lograr la parte blanca, que queda más bonita en el momento de servir.
- Cortar los calamares en rodajas de 1 centimetro.
- A continuación, corta la cebolla en tiras, si bien no finísimas.
- Lava las alcachofas y córtalas en cuatro partes.
- Picar los pimientos en dados no pequeñísimos.
- Zanahorias y calabaza cortadas en pedazos.
- Cortar el ajo y los tomates cherry por la mitad.
- Comenzamos a cocinar, calentamos un cazo con tres cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue los dientes de ajo primero. entonces las cebollas hasta el momento en que estén escalfados.
- Agregue los calamares y revuelva. Dejar rehogar un par de minutos.
- Añadir las alcachofas y un pellizco de sal.
- Es el turno de los pimientos, la calabaza y la zanahoria, saltéalos en una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva.
- Cuando estén tenuemente dorados, verter sobre los calamares así como los tomates cherry.
- Sazone al gusto y añada la pasta de tomate más el vino blanco y el coñac.
- Dejar reducir y compactar a lo largo de cinco minutos. Ha de estar al dente.
- Al final, apaga el fuego y espolvorea las semillas de sésamo por encima.
Sirva este guiso de chipirones, calabaza y verduras con una guarnición de arroz blanco o pan torrado acompañado de un vino blanco con crianza en barrica Chardonnay. Incluso mismo va a quedar impresionado con la calidad de esta receta.Lucirás como un profesional.
¡Cocina y comparte estos exquisitos chipirones a fin de que más personas se animen a prepararlos!
