Guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata

El guiso de calamares con tocino ahumado y queso burrata es una forma italiana para gozar de este molusco tan popular en la gastronomía mundial, y que ocupa un sitio señalado en la cocina de España. Es una receta fácil, que puede llevar un tiempo de preparación, debido a las verduras que hay que recortar, mas una vez cortada se tarda menos de una hora, y el resultado jamás defrauda. La burrata le da a este guiso un toque refrescante que se agradece en este caluroso verano.

No hay forma de saber dónde y en qué momento se comió el primer calamar, ya que está presente en la gastronomía de las etnias asiática, europea y africana, y semeja haberse extendido entonces a América, si bien hay algunos platos mayas que incluyen mariscos y mariscos, cuyas recetas podrían ser precedentes a la colonización. En España, como en una gran parte del Mediterráneo, los calamares se comen fritos, rebozados (a la romana), guisados ​​a fuego lento, en su tinta y como una parte de paellas, risottos, pastas y sopas. Este guiso con bacon y burrata combina dos tradiciones culinarias mediterráneas: la de España y la italiana, unidas por este molusco cefalópodo que acostumbra a consumirse cortando su cuerpo en aros, como en esta receta.

Ingredientes:

  • 750 gramos de calamares en aros
  • 2 bolas de queso burrata
  • 200 gramos de tocino ahumado
  • 200 gramos de tomate triturado
  • 2 cebollas
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Cómo preparar el guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata:

    1. Limpiar los aros de calamares y reservar.
    2. Cortar las cebollas en brunoiseajo y pimienta.
    3. Cortar la patata en pedazos y picar finamente el perejil.
    4. Cortar el tocino en pedazos finos y freír en una sartén grande o en un cazo, retirar cuando estén dorados y reservar.
    5. Añadir un chorrito de aceite a esa sartén y freír el ajo, la cebolla y los pimientoshasta la caza furtiva, y agregar los calamares.
    6. Agregar el tomate triturado y el tocino, y cocine por unos minutos, entonces vierta el caldo, y añada las papas y la hoja de lauro.
    7. estación y cocine a fuego lento a lo largo de veinticinco minutos.
    8. Al servir cada porción, espolvorear perejil y poner un buena cucharada de queso burrata.

    Prepara y goza de este guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata, que puedes acompañar con una ensalada cocida de zanahorias, alubias y coliflor, o con un par de buenas rebanadas de pan de campo. Si te ha agradado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros de discusión y redes sociales.

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