El guiso de calamares con tocino ahumado y queso burrata es una forma italiana para gozar de este molusco tan popular en la gastronomía mundial, y que ocupa un sitio señalado en la cocina de España. Es una receta fácil, que puede llevar un tiempo de preparación, debido a las verduras que hay que recortar, mas una vez cortada se tarda menos de una hora, y el resultado jamás defrauda. La burrata le da a este guiso un toque refrescante que se agradece en este caluroso verano.
No hay forma de saber dónde y en qué momento se comió el primer calamar, ya que está presente en la gastronomía de las etnias asiática, europea y africana, y semeja haberse extendido entonces a América, si bien hay algunos platos mayas que incluyen mariscos y mariscos, cuyas recetas podrían ser precedentes a la colonización. En España, como en una gran parte del Mediterráneo, los calamares se comen fritos, rebozados (a la romana), guisados a fuego lento, en su tinta y como una parte de paellas, risottos, pastas y sopas. Este guiso con bacon y burrata combina dos tradiciones culinarias mediterráneas: la de España y la italiana, unidas por este molusco cefalópodo que acostumbra a consumirse cortando su cuerpo en aros, como en esta receta.
Ingredientes:
Cómo preparar el guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata:
- Limpiar los aros de calamares y reservar.
- Cortar las cebollas en brunoiseajo y pimienta.
- Cortar la patata en pedazos y picar finamente el perejil.
- Cortar el tocino en pedazos finos y freír en una sartén grande o en un cazo, retirar cuando estén dorados y reservar.
- Añadir un chorrito de aceite a esa sartén y freír el ajo, la cebolla y los pimientoshasta la caza furtiva, y agregar los calamares.
- Agregar el tomate triturado y el tocino, y cocine por unos minutos, entonces vierta el caldo, y añada las papas y la hoja de lauro.
- estación y cocine a fuego lento a lo largo de veinticinco minutos.
- Al servir cada porción, espolvorear perejil y poner un buena cucharada de queso burrata.
Prepara y goza de este guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata, que puedes acompañar con una ensalada cocida de zanahorias, alubias y coliflor, o con un par de buenas rebanadas de pan de campo. Si te ha agradado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros de discusión y redes sociales.
