Los pinchos son los temtempiés que se sirven en el País Vasco, y Gilda es, indudablemente, el piscolabis vasco por excelencia. Diríase que este pincho se comenzó a servir en los años cuarenta, en el bar Bar Casa Vallés de San Sebastián, ubicado en la calle Reyes Católicos. Y es que en el País Vasco cualquier bebida se acompañaba con aceitunas, y a veces con anchoas.
Un buen día siguiente de mil novecientos cuarenta y dos, año en que se creó Bar Casa Vallés, cliente del servicio frecuente al que todos conocían de Txepetxa, se le ocurrió tomar un mondadientes y ensartar la aceituna, una piparra (guindilla en vinagre) y una anchoa mientras que tomaba su copa. de vino. La clientela apreció el invento y comenzó a imitar el habituado ensartando aceitunas, piparra y anchoas de exactamente la misma forma.
Hasta que un día, en mil novecientos cuarenta y ocho, en el Festival de Cine de San Sebastián se estrenó Gilda, La película más conocida de Rita Hayworth –por cierto, de origen de España, que por algo era una mujer tan guapa– y en el bar que nos ocupa, alguien tuvo la idea de decir: “vamos, ¿qué? este pincho es como Gilda, verde, salobre y picante”; Ese refrán se pegó y todos comenzaron a llamar al pincho inventado por Txpetxa Gilda, como el personaje de la película que entonces fue prohibida en el país. El pincho más conocido del País Vasco ha mantenido su nombre hasta hoy.
Ingredientes:
Cómo preparar la gilda:
- Pon todos y cada uno de los ingredientes a mano, alrededor de una mesa para trabajar.
- Coloque encima de la mesa de trabajo la fuente donde se servirán las brochetas, junto con palillos planos.
- Escurre realmente bien las semillas de vinagre y recortar la cola. Cada unidad se corta en 2 pedazos, y si es pequeño déjalo entero.
- Escurrir las anchoas y eliminar un tanto de aceite de la conserva.
- Para montar la gilda se comienza con una aceituna, entonces un pedazo de cañería y después una anchoa doblada sobre sí misma y colgado del mondadientes.
- Seguir con otro pedazo de piparra y acabar con una aceituna..
- Montar todas y cada una de las brochetas, ponerlas en la bandeja y aderezar con un buen aceite de oliva.
La Gilda original tenía aceitunas deshuesadas, y si deseas puedes emplearlas. Mas no hay inconveniente si lo pones deshuesado o bien relleno con cuanto quieras. Goza de este piscolabis con una sidra, vino o bien cerveza, o bien lo que tomes frecuentemente. En el País Vasco en España es muy habitual acompañar los exquisitos pinchos y tapas que allá se realizan, con un vino joven suavísima, conocido como txacolí. Es una bebida frutal y aromatizada, indispensable y que combina con perfección con los manjares de su extensa y variada gastronomía.
