Este Gaisburger marsch, una rica receta de estofado alemán, es una suerte de sopa de carne, tradicional de la cocina suaba de las zonas de Suabia-Baviera y una parte de Baden-Württemberg, en el sur y sudoeste de Alemania, y de Allgäu en Austria. Es un plato propio de caldo con pasta rellena de carne, que resulta concluyentes y completo. Esta zona del país europeo se identifica por el uso de cereales para realizar pastas y panes múltiples.
La historia del nombre de este plato tiene dos versiones. La primera tendría su origen en el siglo XIX, cuando los opositores al ejército de Stuttgart insistieron en que en el restaurant Bäckerschmiede se preparase una sopa a base de ternera, patatas y spätzle, una pasta propia de Suabia. Al probarlo, estarían encantados y bautizarían ese guiso con el nombre de la orden militar a la que pertenecían estos opositores: Marcha de Gaisburger, Marcha militar de Gaisburger (Gaisburger es un distrito de Stuttgart).
La otra versión afirma que, a lo largo de la Primera Guerra Mundial, a las esposas de los presos alemanes se les dejaba llevarles un preparado con comestibles nutritivos, y así nacería el Gaisburger marsch, una rica receta de estofado alemán.
Ingredientes:
Cómo preparar el Gaisburger marsch, una exquisita receta de estofado alemán:
- En una cacerola grande poner el caldo con la carne y el hueso para cocer, y llevar a ebullición.
- Tomar la media cebolla entera y ponerlo en una sartén con el lado cortado cara abajo y un tanto de aceite marrón.
- Pelar la zanahoria y las patatas y cortarlos en brunoiseasí como la cebolla, el apio y el puerro, y rehogar en la sartén con la mantequilla.
- Tira todo esto en la cacerola, Sazone al gusto.
- Cocine a fuego lento a lo largo de dos horas. (Si es preciso agregar más agua a fin de que no se seque).
- Para preparar el spätzle: en un bol poner la harina, los huevos, el agua y la sal.
- Mezclar hasta conseguir un textura homogénea. Poner la masa sobre una mesa, y con la dorso de un cuchillo tiras finas separadas.
- Cuando quedan diez minutos para las dos horas, vierta el spätzle en la cacerola. Se cocinarán enseguida, por eso tienes que hacerlo rápido. Una vez que han subido a la superficie, rectificar el punto de sal y pimientaagregue el perejil picado, revuelva.
- al servir, espolvorear cebollino.
Prepara este exquisito Gaiburger marsch, una rica receta de estofado alemán, y goza de un plato confortante para toda la familia.
