La preparación de los filetes de cerdo salvaje rellenos de finas yerbas suena más bastante difícil de lo que es, y el resultado es increíble Hay que tener mucho cuidado con esta carne, ya que el cerdo salvaje es el anfitrión preferido de Trichinella espiralis, parásito que causa la triquinosis. Si la carne procede de la caza, deberás tener un protocolo de seguridad y hacerla repasar por un veterinario, para cerciorarte de que todo está en orden, y eludir inconvenientes mayores. Acá te contamos los pasos para preparar en casa esta fácil receta.
El relleno de los filetes se hace de exactamente la misma forma que se rellenan los filetes de cualquier género de carne, o, si es más simple, se rellena un espinazo de cerdo salvaje y después se corta. En todo caso, los filetes se desprenderán del espinazo y se pueden cerrar cosiendo con hilo de cocina o atándolossea cual sea la preferencia o gusto de cada comensal.
Ingredientes:
Cómo preparar filetes de jabalí rellenos de finas hierbas:
- Limpiar el espinazo y cortarlo en filetes grande y delgado
- pela la cebolla, trocearlo y pocharlo en aceite de oliva.
- picar el tomate en brunoise.
- Cuando esté listo, rellena cada filete: ponga primero las rebanadas de tocino, entonces el queso, entonces una capa de cebolla.
- Enrollar cada filete y atar.
- En una cacerola grande con tapa, sellar los filetes y reservar.
- picar en brunoise la cebolla morada.
- En exactamente el mismo aceite, añadir el licordejar evaporar y añadir el tomate, la cebolla y cabeza de ajo a un lado.
- Disponer los filetes sobre las verduras.aliñar, agregar el tomillo, las finas yerbas, la caldo de res y un tanto de agua.
- Tapar y cocinar por una hora y media o dos horascuidando que la salsa no se seque, en tal caso se puede agregar más caldo o agua Otra alternativa es cocinar en olla a presión, en tal caso los tiempos de cocción son más cortos.
- Faltan quince minutos añadir los champiñones enteros. Ajustar de sal.
- Retirar los filetes y eliminar el hilo.y licúa la salsa en la licuadora, sin el ajo ni los champiñones.
Sirve estos increíbles filetes de cerdo salvaje rellenos de finas yerbas y acompaña con un buen arroz blanco, que va con todo. Los ajos van a quedar como confitados y van a ser idóneos para conjuntar con la salsa y los champiñones. No olvides una buena copa de pan colorado y rústico para remojar.
