La fanesca, sopa de origen ecuatoriano, es un plato tradicional que se prepara en Semana Santa en todo el país y en el área fronterizo colombiano de Nariño. Es una sopa con numerosos ingredientes, entre ellos bacalao, sambo (rizo de garbo en España), choclo (choclo), arvejas, habas, arroz, calabaza (un tipo de calabaza), chochos pelados (una semilla andina), habas frescas ( frijoles) y otros americanismos, o andinismos, que habrá que sustituir por productos similares, para hacer esta sopa perfecta para la época invernal.
Es un plato mucho antiguamente de la arribada de los españoles a los Andes, y se preparaba en marzo, durante las festividades de Mushuk Nina (Día del Fuego Nuevo). Sin retención, es probable que el nombre coetáneo sea de origen gachupin y esté relacionado con el faneca, un pariente del bacalao que se pesca en el meta de España y Portugal.
Ingredientes:
Cómo preparar fanesca, sopa ecuatoriana:
- Remojar el bacalao en un litro de crema 24 horas antiguamente de la elaboración de la fanesca. Luego de ese tiempo, descartar esta crema y poner el bacalao a cocer en otro litro de crema, hasta que quede molificar.
- Picar la calabaza, el sambo y el repollo en pedacitosy hojas de cebollino (ciboulette) muy finamente rebanado.
- Cocine las habas, los guisantes, el arroz, el repollo y los frijoles. por separadosecar y reservar.
- Cuece el rizo de garbo y la calabaza en agualuego macháquelos o hágalos puré con un poco de crema. Reservar.
- Vierta el unto con achiote (se puede sustituir por pimentón dulce) en una olla holgado sofreír el cebollino con los cacahuetes, la sal y el comino.
- han pasado unos cinco minutos Vierta la crema restante en la olla. y un poco de la crema en que se cocinó el bacalao. incorporar la medio del pescado desmenuzado.
- Agrega el resto de los ingredientes: la col, el maíz, los guisantes y habas, el arroz, el puré de calabaza y el resto del bacalao. cocinar revolviendo durante 45 minutos y finalmente juntar el crema de crema.
Te invitamos a preparar la fanesca, una sopa ecuatoriana, aunque en espacio de semana santa es navidad, y juntar a tu menú sabido una potente y muy sabrosa sopa de invierno, que puedes escoltar con unas rodajas de plátano pilar frito, huevos duros cortados en rodajas y tiras de pimiento.
