Un guiso es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en un recipiente cerrado a fuego paulatino. De esta forma se evita la evaporación, se retienen los jugos y se intensifican los sabores y aromas. Es por eso, una menestra de verduras con jengibre será un plato delicioso y muy nutritivo. Es importante respetar la técnica, que indica que la paila siempre está tapada.
Estofado deriva del francés étoufféeque proviene a su vez de étouffer, que significa sofocar, por eso el guiso se hace tapando la olla donde se cocina. Esta técnica no necesita poner primero nadie de los ingredientes a marinar, sino ponerlos directamente crudos, tapar y emprender a cocinar. Hoy en día existen ollas especiales, como las ollas de cocción lenta, que hacen los guisos a la perfección. Pero para esta prescripción no se necesitan, porque solo se cocinarán las verduras, que no requieren tanto tiempo como la carne.
Es Es recomendable utilizar aquellas verduras que tengan una textura más duracomo las zanahorias, pero puedes añadir algunas más blandas, como el calabacín, incorporándolas en diferentes momentos, para que no se deshagan al final.
Ingredientes:
Cómo preparar un guiso de verduras con jengibre:
- limpiar todas las verduras. Pelar la zanahoria y los tomates, y cortarlos en cuadrados medianos, igual que el calabacín.
- Cortar el brócoli en arbolitos. Cebolla y pimiento en brunoise.
- Basura las coles de Bruselas y déjalas enteras.
- En una olla con tapaverter un chorrito de grasa de oliva.
- Tirar primero la cebollaquitar para que no se queme.
- Sumar luego la zanahoria, freír y tapar. Desaparecido el fuego.
- dejar 10 minutos, agregue el pimiento, las coles de Bruselas y el calabacín. Tapar y dejar cocinar.
- Cuando han soltado aguaañadir los tomates, retirar todo.
- Sazonar y añadir el jengibre y el romero.cubra con agua, cubra nuevamente y lleve a fuego paulatino hasta que las verduras estén listas y tierno
- Hay que perseverar la textura de las verduras, no tienen el mismo encanto si son demasiado viejas.
- Si es deseado, puedes cocinar un huevo por persona en la plancha muy caliente.
Prepara este Guiso de Verduras con Jengibre y sírvelo con el huevo encima. Si no te gusta no hace error que lo añadas, pero sería un aporte proteico importante. Este plato es valentísimo como empuñadura (sin huevo) para preparaciones con carne o pescado, pero incluso para servir con espaguetis, por ejemplo, y presentar un plato vegetariano.
