los estofado de becada es un plato que se asocia con el otoño y el invierno en Europa, por el hecho de que es cuando está presente esta ave migratoria, asimismo famosa como perdiz becada y gallina. Es un ave silvestre, producto de la caza, con lo que precisa un tratamiento anterior a fin de que la carne conserve su frágil sabor y se cocine en estupendas condiciones. Sus recetas son platos de ave con un sabor intenso, con un toque de aroma de caza, y la textura de una preparación de alta cocina.
Al adecentar el producto base, hay que eliminar los gránulos, alisar y preservar las plumas a lo largo de unos días ya antes de consumir, salvo que se vaya a congelar. Si bien ciertas recetas regionales europeas preservan la cabeza, en la preparación de este cocido de becada prescindiremos de ella y de las patas. La becadaScolopax rusticola) es un ave de pico largo y pequeño, de entre treinta y treinta y seis cm de largo y hasta trescientos cincuenta gramos de peso. Es un plato de caza de gran prestigio, hasta el punto de ser calificada como la reina del juego y, de forma más poética, como el auténtico sabor del bosque en otoño.
Ingredientes:
Cómo preparar un guiso de becada:
- Despluma y destripa los pájaros, desechando la molleja y preservando el corazón, hígado y también intestinos. Luego lava y seca cada pieza..
- Picar el corazón, el hígado y los intestinos y reservarlos para entonces añadir a la salsa.
- Picar el ajo y la cebolla en brunoise. La zanahoria se corta en ruedas.
- En una cazuela grande agregar el aceite y una vez caliente sellar las becadas, hasta el momento en que se doren. Quitarlos.
- En exactamente la misma cacerola sofry ve ajo y cebolla, añada el hígado, el corazón y el intestino picados, y cuando las verduras estén escalfadas, agregarir un chorrito de vino tinto, y unos minutos después, el caldo.
- Vuelve a poner las becadas en la olla, agregar un chorrito de brandy y flamear. Entonces añada más caldo y vino tinto, hasta que los pájaros estén cubiertos.
- Agrega la sal y el perejil y Cocinar a fuego medio a lo largo de una hora y media, examinando la carne hasta el momento en que esté tierna. Ellos pueden quitar las aves que se cocinan y ablandar antes, para eludir que se deshagan o bien ellos pasan Cocinando.
- Si la salsa está demasiado compacta, añada un tanto más de caldo de carne, hasta conseguir la textura deseada.
Atrévete a preparar esto estofado de becada y deslumbra a tus convidados con este refrigerio otoñal. Vas a asombrar a todos.
