El chuletón de ternera añoso con chimichurri de cilantro es uno de los más refinados y deliciosos formas de querer este corte de carne, cuyo nombre acostumbra a producir confusión entre ciertos lectores y apasionados a preparar nuevas recetas, especialmente cuando en vez de carne de res madurada se habla de carne de “vaca vieja”. No se trata de carne vieja y dura, sino más bien de carne madurada, esto es, sometida a un proceso singular a fin de que adquiera un sabor, aroma y textura especial. Asimismo es una receta ideal para estos días de verano, ya que requiere poquísimo proceso de cocción. Se puede preparar en una animada barbacoa al aire libre.
Aunque al término chimichurri se le ha atribuido un posible origen vasco, sería una derivación de zurrumurruo una salsa hecha con ajo, perejil y otros condimentos, llamada tximitxurriexiste cierto acuerdo de que es una preparación argentina creada para acompañar cortes de carne asada y chorizos, existiendo referencias de su uso en ese país desde mediados del siglo XIX. Otra etimología popular bastante entretenida deriva la palabra de una expresión inglesa: “dame curry«Así fue como los presos ingleses, capturados a lo largo de un intento de toma de la ciudad de Buenos Aires, solicitaron salsa para acompañar la carne.
Ingredientes:
Cómo preparar el chuletón de res añoso con chimichurri de cilantro:
- Lava bien el cilantro. y después picarlo lo más fino posible, desechando los tallos. Poner en el vaso de licuadora.
- Picar dos dientes de ajo en trozos, poner en la licuadora. Entonces pelamos la cebolla, la cortamos en pedazos y la ponemos asimismo en el vaso. Va a pasar exprime el jugo de limón encima y procesar todo hasta el momento en que mezcla uniforme.
- Vierta el aceite de oliva, condimenta con sal y pimienta y vuelve a batir a velocidad mínima. Pasar a una salsera y reservar.
- Pelar los dientes de ajo restantescortarlas en pedazos y desmenuzarlas en un mortero.
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, y agrega el ajo y unas ramitas de romero.
- Agrega los filetes y cocinar vuelta y vuelta para marcarlas, bañándolas con la mantequilla. Agrega un buen toque de sal gruesa.
- Cocine hasta alcanzar el término deseado y recortar en tiras medianas.
- al servir cubra con chimichurri de cilantroo dejar la salsera encima de la mesa a fin de que cada convidado se sirva.
Información nutricional: 1900 kilocalorías
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Prepara este increíble chuletón de carne madurada con chimichurri de cilantro, que puedes acompañar con una ensalada fresca, o con papas asadas, y goza del sabor de esta carne con un toque habitual pampeano.
