Espaguetis con salsa de berenjena y setas

Estamos en plena temporada de setas y de berenjenas así que vamos a utilizar estos ingredientes para preparar una estupenda salsa para nuestros espaguetis.

El tomate que utilizaremos será envasado. Si es casero, mejor que mejor, si no, buscad un tomate de calidad para obtener el mejor resultado.

Os dejamos unos consejos que os serán de utilidad a la hora de cocer la pasta:

• Utilizar una cacerola grande con agua abundante.
• Salad el agua una vez que esta empiece a hervir.
• Tened en cuanta los minutos de cocción que se indican en el paquete.
• Una vez cocida no la escurráis demasiado y servidla inmediatamente con nuestra salsa de temporada.

Espaguetis con salsa de berenjena y setas

Ingredientes

• 1 berenjena
• 200 g de setas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cebolla
• 100 g de vino blanco
• 400 g de pulpa de tomate
• Sal
• Hierbas aromáticas
• 320 g de pasta larga integral

Preparación

1. Lavamos y secamos la berenjena. Limpiamos también las setas.
   
2. Troceamos la berenjena en cubitos. Salamos y reservamos durante, al menos 30 minutos.
   
   
3. Troceamos también las setas.
   
4. Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Troceamos la cebolla y la pochamos en el aceite.
   
5. Añadimos a berenjena.
   
6. Tras unos minutos incorporamos las setas troceadas.
   
7. Lo tenemos a fuego medio unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar durante otros 10 minutos.
   
8. Añadimos ahora la pulpa de tomate y cocemos 5 minutos sin tapadera a fuego fuerte y otros 20 a fuego lento con la tapadera puesta.
   
   
9. Aprovechamos ese tiempo para cocer la pasta.