si eres un apasionado por los sabores tradicionales y, al tiempo, te agrada la innovación, claramente deberías hacer esta polémica receta de espagueti carbonase del reconocido chef Dabiz Muñoz. Y es que, como todo cuanto acostumbra a hacer este chef, tienen un toque absolutamente diferente y singular, mas cuyo resultado es más que increíble. Lo mejor es que muchas de sus recetas las podemos contestar en casa, como es el caso de esta.
Uno de los cambios más significativos que tiene esta receta es que el chef usa atún colorado, un ingrediente que evidentemente no está en la receta primordial de salsa carbonase. Mas, como comentábamos ya antes, combina perfectamente con el resto de ingredientes. Además de esto, el atún colorado es buenísimo para la salud generalmente por el hecho de que es rico en ácidos grasos saludables, bajo en calorías y alto en proteínas de calidad, sin mentar que asimismo es rico en vitaminas y antioxidantes.
Ingredientes:
Cómo preparar spaghettis a la carbonase al estilo de Dabiz Muñoz:
- cocinar los espaguetis siguiendo las indicaciones de tiempo del fabricante.
- Cuando el spaghetti esté listo, déjalo a un lado, mas mantén el agua donde se hizo.
- Colocar los spaghettis en una sartén al lado de la ventresca de atún cortado en pedazos y el jugo de una lima. Llevar a fuego medio-bajo.
- Aparte, emulsionar las yemas de huevo y agregarlo a la sartén al lado de un vaso del agua en que se cocinó la pasta. Revuelve realmente bien todos y cada uno de los ingredientes hasta el momento en que se integren.
- Añadir sal fina y pimienta negra recién molida al gusto.
- Después de entremezclar bien, agregar el queso a la mezcla y regresar a mezclar hasta lograr una textura súper mantecosa.
- En en caso de que la pasta se seque mucho, agregar una taza más de agua con que se cocinó la pasta o la cantidad precisa. La textura siempre y en todo momento ha de ser ligera y mantecosa, no seca, por lo que es un punto a observar continuamente.
- Próximo, agregar las cebolletas finamente picadasrectificar el punto de sal, y regresar a entremezclar a fin de que se integren.
- Finalmente, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y revuelva nuevamente.
- Cuando todos y cada uno de los ingredientes estén bien mezclados, sirva en el plato y, como decoración, añada un tanto de orégano fresco.
Esta receta, si bien dista mucho de la original, es totalmente exquisita y lo mejor es que es muy simple y veloz de hacer. Si eres de los que le agrada probar con nuevos sabores, seguro que lo gozarás al límite, ¿te animas a prepararlo?
