Ensalada veraniega de pasta multicolor, con pesto de rúcula

Esta ensalada veraniega de pasta de varios colores, con pesto de rúcula es una forma refrescante para gozar de este ingrediente italiano en un plato donde el color y la presentación son tan esenciales como el sabor. Pese a la cantidad de ingredientes, es una receta que no tiene ninguna complejidad, y está meridianamente dividida en dos procesos, que se pueden efectuar simultáneamente: la preparación de la pasta de varios colores y la preparación del pesto de rúcula. En todo caso, se trata de una cocina fácil con ingredientes que todos acostumbramos a tener en las cocinas de casa. Los más pequeños asimismo gozarán ayudando a preparar esta ensalada.

Existen en el mercado múltiples versiones de pastas de colores, en las que estas se logran mezclando diferentes géneros de pasta con preparaciones hechas con tomate y espinacas. En esta receta el verde se logra con otro ingrediente increíble, el aguacate, que no empapa la pasta, como en el caso de las espinacas, sino actúa como acompañante. En lo que se refiere al pesto de rúcula, se trata de una interesante alteración de esta salsa originaria de Liguria y que por norma general se asocia con la albaca como ingrediente primordial, si bien asimismo existe el pesto colorado, una variación siciliana que reemplaza la albaca por tomates secos. En este caso, la rúcula es el ingrediente primordial del pesto.

Ingredientes:

Cómo preparar esta ensalada veraniega de pasta de varios colores, con pesto de rúcula:

1. Cuece el huevo en agua hirviendo a lo largo de diez minutos. y déjalo enfriar.
2. Cortar el tomate y el aguacate en brunoise en pedazos pequeños. Recortar asimismo los cincuenta gramos de mozzarella y reserva.
3. Calentar agua con sal y una vez que hierva añade los macarrones, cocina por el tiempo que señala el fabricante, luego escurrir y dejar enfriar.
4. Mientras se hacen los macarronesLava la rúcula y corta los tallos, pone en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.
5. Agrega las nueces, el queso parmesano.una pizca de sal y una generoso chorrito de aceite de oliva.
6. Triture todo hasta conseguir una crema homogénea. Trasfiera a un recipiente y guárdelo en el refrigerador.
7. Coloque el tomate y el aguacate en una ensaladera o fuente para servir.la mozzarella y el huevo cocido en pedazos.
8. Añade los macarrones, la nata reservada, Mezclar todo y guardar en el frigo..
9. Atender.

Información nutricional: 700 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterráneo

Tipo de comida: Ensaladas

Prepara esta exquisita ensalada veraniega de pasta de varios colores, con pesto de rúcula, idónea para gozar en un picnic o en la playa. Añade el pesto a la pasta cuando esté lista para servir.