Enchilada picante de frijoles, carne de venado y queso

Este platillo está repleto de tradición y sabores propios de México. Desde el chile hasta la birria, los intensos sabores de la enchilada picante de frijoles, venado y queso van a ser un éxito en tu mesa. Esta receta es tan intensa como afanosa. Se precisa tiempo para prepararlo, mas verdaderamente merece la pena.

Ingredientes:

1 kg de costilla de venado

12 dientes de ajo

12 chiles (mejor si es guajillo)

5 tomates maduros

3 ½ cebollas blancas

1 cebolla morada

400 gramos de frijoles

15 tortillas

2 cucharadas de cilantro fresco

15 gramos de comino

½ cucharadita de orégano

10 gramos de tomillo

Pimienta al gusto

Sal

2 ramas de canela

½ cucharada de clavo

200 gramos de queso fresco

Aceite de oliva

1 litro de agua

preparación:

Lavar y remojar los frijoles a lo largo de doce horas. (mínimo). Hervir a lo largo de 2 horas o bien hasta el momento en que esté suave.
Lavar la costilla de venado y separarla para poder cocinarla mejor.
Corta los chiles por la mitad, quita las semillas y déjalo en remojo a lo largo de veinte minutos. Reserva uno para los frijoles.
Mientras tanto, pique en pedazos grandes la cebolla blanca y los tomates.
En una sartén caliente verter un chorrito y rehogar los tomates así como la cebolla. Añada todas y cada una de las condimentas más seis dientes de ajo y cocine por unos minutos.
Agrega el chile guajillo, revuelva y cubra hasta el momento en que todo esté cocido.
Vierta la mezcla en una licuadora, mezcle hasta el momento en que quede suave.
En una olla grande vierte la salsa que terminas de hacer más agua.
Agrega el venado cuando la salsa esté hirviendo..
Sazone al gusto. Déjalo cocinar por dos horas., hasta el momento en que la carne esté tierna.
Retirar del fuego y colar hasta conseguir solo el caldo.
Retire la carne de los huesos y empiece a picar todo en pedazos pequeños.
Lleva la carne picada a la sartén unos minutos con suficiente caldo para humidificar. Cocine por cinco minutos. Poner el conjunto a puntito de sal.
Para preparar los frijoles, cortar la cebolla morada en cubos pequeños. Haz lo mismo con media cebolla blanca.
Picar finamente el cilantro y vierta todos y cada uno de los ingredientes en un tazón pequeño.
Picar el queso fresco y verterlo en la mezcla. Remueve y reserva.
En una olla pequeña hierva un chile limpio y sin semillas. Retirar y reservar.
En un cazo verter un chorrito de aceite de oliva, incorporar el ajo y la cebolla picada, rehogar hasta el momento en que se doren.
Vierta los frijoles en una licuadora, añada la mezcla de cebolla y ajo así como el chile guajillo. Cocine hasta conseguir un mole espeso.

Ahora ponga humectando las tortillas en la mezcla de frijoles, rellene con la birria de venado y las verduras con queso. ¡Un manjar de los dioses!