El sepia a la parrilla Es una de las tapas más simbólicas de la gastronomía de España, en especial apreciada a lo largo de los meses de buen tiempo. Este cefalópodo, acompañado de un Aderezo para aceite, ajo y perejilSe transforma en un plato simple mas exquisito. No obstante, hacer que la sepia sea tierna y jugosa no es una labor simple, ya que al cocinarla, por norma general adquiere un textura dura y gumosa. Por suerte, hay un truco sepia muy simple y efectivo.
Sergio EncisoConocido en las redes sociales como «cocina pirata», ha pasado más de doce años como pescador. Esa experiencia, amontonada basada en el tratamiento a diario con productos del mar, le ha tolerado descubrir pequeños secretos que marcan gran diferencia en el resultado final de cualquier receta. Uno de esos trucos, que ha decidido compartir últimamente, debe ver con una de las preguntas más usuales entre las fanáticos de la cocina: ¿De qué manera consigo que sepia sea tierna?
El mejor truco a fin de que el sepia sea suave
El consejo que da Sergio es, sobre todo, simple y simple de seguir. La primera cosa que resalta es la relevancia de la limpieza. Si adquiere toda la sepia, debe Limpiarlo bien: Retire la bolsa de tinta, las tripas, los tentáculos y las aletas.
Una vez que tenemos nuestra sepia totalmente limpia, viene el paso clave: colóquelo en una sartén sin aceite. El sepia, como un buen cefalópodo, contiene un sinnúmero de agua en el interior. Si lo ponemos de forma directa con el aceite, ese agua se liberará y alterará la cocción, lo que hace que se cocine en vez de dorarse.
Al ponerlo en la sartén sin grasa, lo que buscamos es que todo ese agua evapore primero. Es un paso que requiere cierta paciencia, ya que debemos dejar El calor actúa Y expulsar gradualmente el líquido.
Solo cuando apreciamos que la parte inferior de la sartén ya no tiene agua, es cuando debemos añadir un Splash extra de aceite de oliva virgenser posible de calidad. En este punto, ya podemos levantar el fuego tenuemente y proceder a cocinar la sepia. Mas ojo, acá viene otro detalle que muchos no tienen en cuenta: no corte la sepia en piezas pequeñas desde el comienzo.
Sergio aconseja cocinarlo en filetes enteros. ¿Por el hecho de que? Por el hecho de que las piezas pequeñas se reseccionan considerablemente más veloz y tienden a sostenerse duro. Si cocinamos toda la pieza, conseguiremos un oro más uniforme y la carne proseguirá siendo más jugosa. Solo tras haberlo marcado bien en los dos lados (unos pocos minutos son suficientes), podemos cortarlo en piezas o tiras más pequeñas si lo queremos.
Una vez que tenemos el Lista y bien Golden SepiaEs hora de jugar con sabores. Acá cada chef tiene sus preferencias: hay quienes apuestan por un toque de ajo y perejil picado mezclado con un tanto de aceite, y otros que prefieren añadir un toque de jugo de limón al final para darle un toque cítrico que mejore el sabor marino. Asimismo puede acompañarlo con una pequeña mahonesa o alioli caseros, o aun servirlo en una cama de papas cocidas o asadas.
Consejos adicionales
Además de Truco compartido por SergioElegir una buena sepia es el paso inicial a fin de que el plato sea exquisito. Si bien no siempre y en todo momento es simple reconocer una copia fresca y de calidad, prestar atención a determinados detalles puede marcar gran diferencia en el resultado final.
Primero, el aspecto general de la sepia Ha de estar limpio y refulgente. Su piel exterior, cuando está presente, tiene tonos cobrizos, grisáceos o tenuemente violeta, mas siempre y en todo momento con un brillo húmedo y natural. Si te ves opaco o seco, es mejor descartarlo. Además de esto, si lo adquiere, sus ojos han de ser claros y saltar, jamás hundidos o con un color blanquecino.
Otro indicador fiable es el fragancia. Sepia fresca debe tener un Aroma suave al marsin notas fuertes o desapacibles. Un fragancia fuerte o de amoníaco es una señal de que ha pasado demasiado tiempo desde su atrapa o que no ha sido bien preservado. En el caso de duda, es preferible no exponerse.
También es esencial mirar la textura. Al tocarlo, debes sentir firme y elásticono suave ni viscoso. Si cuando lo presiona con un dedo no recobra su forma, seguramente no esté en estupendas condiciones. En el caso de sepias ya limpias o congeladas, es recomendable contrastar que no tengan un exceso de heladas o que se pegan entre sí, lo que señala una mala congelación o descongelación.
En breve, Elija una buena sepia Requiere cierta atención, mas no es complicado si se conocen las señales adecuadas. Al valorar su apariencia, fragancia, textura y lozanía, puede asegurarse de llevarse a casa un producto que no solo va a ser más sabroso, sino asimismo es más simple de cocinar y gozar.
