El truco de mi abuela a fin de que el estofado sea delicioso Es una parte de los secretos de una generación completa que no usó columna vertebral o salchicha de sangre en sus caldos. La receta de este caldo es para utilizar, o sea, todo cuanto estaba en la cocina se usó para crear una de esas sopas que hace que más de una lágrima de emoción caigan. Las abuelas hicieron magia con lo que tenían o eran grandes especialistas en el arte de la cocina tradicional que ha cruzado las fronteras.
Stew es una de las recetas más confortantes y completas en nuestra gastronomía, singularmente apreciada a lo largo de los días fríos. De forma tradicional, El secreto de un buen estofado se encuentra en la calidad de su caldo.Y hay un ingrediente esencial que ha faltado en las cocinas modernas.
Este ingrediente esencial para conseguir un caldo inusual es el hueso de la rodilla de la vaca, asimismo conocido como medula. Este hueso añade una profundidad de sabor y textura sedosa al caldo que ningún otro ingrediente puede coincidir. La medula no solo enriquece el sabor, sino asimismo da nutrientes valiosos y una textura mantecosa característica.
Ni salchicha de sangre ni columna vertebral
La columna vertebral de cerdo es un ingrediente que apenas se usa hoy. Pese a ser sabrosísimos en los últimos tiempos, hemos dejado atrás esas matrices populares que forzaron a todo el animal a continuar. En cambio, estamos guiados por piezas menos expuestas a peligros que hoy semejan ser una realidad.
Sin duda, es hora de tomar en consideración que tratamos con un género de ingrediente que, aparte de darle sabor, puede concluir transformándose en una nueva realidad, merced a una serie de detalles que tal vez hasta el momento no han tenido en cuenta. cuenta. Es hora de apostar por determinados elementos que tal vez deberían hacernos siendo conscientes de los cambios que van a ser esenciales.
Entonces, para la carne de cerdo, aprovecharemos la una parte del hueso de jamón que semeja haberse olvidado en buena medida. Sobre todo, si tenemos en consideración que tratamos con una serie de elementos que hasta el momento jamás consideramos que eran tan esenciales. Por ende, recobramos ese hueso de jamón para hacer un caldo que le va a dar mil gustos a un estofado tradicional con ciertas novedades notables que tal vez no tuvimos presente.
Este es el truco de la abuela para hacer exquisito el estofado
Una vez Que tengas un buen caldo cocidoPreparar el resto del equipo que llega a la placa es considerablemente más simple. Recuerde que solo precisa empezar a entremezclar ciertos detalles que no habríamos tenido en cuenta hasta el momento. Lo que precisamos es poner en práctica el truco de una abuela que nos asegure los mejores fideos en forma de sopa, como ciertos garbanzos y carnes que hacen de este plato una joya de nuestra gastronomía.
Sugerimos que ponga este truco en práctica con un estofado de la capital de España genuino que puede preparar en casa y que probablemente lo va a ayudar a preparar uno de esos platos que verdaderamente impresiona en todos y cada uno de los sentidos. Atrévete a cocinar esta receta que puede concluir siendo la que hace una diferencia esencial.
Ingredientes:
Cómo preparar el estofado de Madrid:
- Remoje los garbanzos la noche precedente con suficiente agua. Al día después, drene y reserve.
- Vierta dos litros de agua en una olla grande y añada sal.
- Pon las carnes, los huesos y el tocino en esta olla. Una vez que empiece a hervir, formará una espuma que debe eliminarse, y es cuando se deben añadir los garbanzos, envueltos en una malla para quitarlos de forma fácil una vez que estén cocidos.
- Cocine por una o dos horas a fuego medio.
- Cocine el repollo en otra cacerola; Una vez que esté listo, pételo y saltee en una sartén con un toque de aceite y un pellizco de sal.
- En otra cacerola, cocine la salchicha de sangre y los chorizos. Reservar.
- Pele y corta las zanahorias y las papas y añada al estofado cuando quede media hora ya antes de quitarlo del calor.
- Corta los dientes de ajo en rodajas finas y fríe en una sartén con un toque de aceite; Entonces añada al estofado. Ajuste de sal.
- Retire los garbanzos, la carne y los huesos del caldo y colóquelos a la vera de las salchichas. Asimismo las verduras a un lado.
- Deja el caldo.
- Cuando queden cinco minutos, añada los fideos al caldo.
- Coloque todos y cada uno de los ingredientes encima de la mesa a fin de que cada comensal pueda asistirse a sí mismos.
