el error que estropea las patatas fritas caseras, según un chef

A todos nos chifla gozar de un tanto papas fritas crujientessalado y con ese sabor único que solo los comestibles fritos caseros pueden ofrecer. No obstante, ser perfecto no siempre y en toda circunstancia es simple. ¿Cuántas veces hemos intentado hacerlos en casa y, en vez de quedarnos con un textura crepitante y doradaTerminamos con papas suaves y aceitosas o, en el peor caso, quemados? No se preocupe, esto tiene una solución y es considerablemente más simple de lo que semeja.

Lo primero que debe tener en consideración es que Obtener el punto perfecto Depende de un par de factores clave. Por fortuna, los grandes chefs como Dani García han compartido sus trucos para conseguir ese acabado dorado y crepitante que buscamos. No se trata de ningún secreto o técnicas complejaspero prestar atención a Detalles simples Eso puede convertir un plato común en algo increíble. Acá te afirmamos todo cuanto precisas saber para hacer papas fritas perfectas.

No cometas este fallo con papas fritas

Antes de llegar al instante de freír, todo empieza con la preparación conveniente de las papas. Uno de los fallos más habituales al cometer papas fritas es Córtalos desiguales. Cuando no tienen exactamente el mismo grosor, ciertos se cocinan ya antes que otros, de tal modo que ciertos están demasiado listos y otros crudos. Dani García apunta que es esencial mondar y recortar las papas de una forma uniforme, con independencia del tamaño preciso, mas que todos tienen un grosor afín para asegurar la cocción homogénea.

Para hacer esto, el ideal es recortar las papas en tiras finas o medianasSegún sus gustos, mas siempre y en toda circunstancia sosteniendo exactamente el mismo grosor en todas y cada una de las piezas. Si prefiere hacerlos más gruesos, asegúrese de que las rebanadas o bastones sean del mismo tamaño. Una vez que haya cortado las papas, es esencial lavarlas bien para quitar una gran parte del almidón y no se adhieren entre sí a lo largo de la freír. Cuando el agua fuera absolutamente transparente, va a saber que las papas están ya listas para el próximo paso.

Una vez lavado y secado, es hora de condimentarlos. Acá es donde Dani García ofrece otro truco que muchos no saben: sal. En vez de añadir sal tras freír, como muchos están habituados a hacer, el chef aconseja Sazonar las papas ya antes de freírlas. Esto no solo mejora el sabor, sino asimismo ayuda a extraer el exceso de agua de las papas. Al añadir sal ahora, la sal atrae la humedad sobrante y deja que las papas se cocinen mejor y son crepitantes.

Fritura

El gran secreto para las papas fritas perfectas está en freír. Bastantes personas tienen contrariedades para conseguir el Punto de cocina exactoY es muy simple que las papas sean demasiado suaves o quemen en la sartén. El cheff tiene la solución: fríe las papas en dos cocinando. Esta técnica asegura que las papas se cocinen uniformemente y se desequen apropiadamente, consiguiendo que el crujido deseado.

1. El Primera cocina Debe hacerse a fuego medio. Ahora, las papas proseguirán liberando agua, lo que les va a hacer hundirse en el aceite. A lo largo de esta fase, es esencial no sobrecargar la sartén, de tal modo que las papas no se amontonen y cocinen de forma uniforme. Conforme las papas se agitan, va a ver de qué forma empiezan a dorar una ligera capa crepitante afuera.
2. El Segunda cocción Es la clave para conseguir ese crepitante perfecto. Una vez que las papas han liberado su agua y son levemente doradas, es hora de subir el fuego a alto y dejar que las papas se cocinen hasta el momento en que floten en el aceite y adquieran un tono dorado. Este es el instante en que se desecan por completo, lo que les da esa textura crepitante que procuramos tanto. Es esencial monitorear las papas a fin de que no se quemen, y cerciorarse de que todas y cada una estén cocinadas de forma uniforme.
3. Cuando las papas estén doradas y crepitantes, tómelos cuidadosamente de aceite y colóquelas papel absorbente Para quitar el exceso de grasa. Esto les va a impedir ser aceitosos y les va a dar una textura aún más crepitante. Al final, va a tener papas fritas doradas, crepitantes por fuera y suave por la parte interior, el acompañamiento idóneo para cualquier plato.

Para conseguir papas fritas perfectas, es esencial escoger un Aceite de buena calidadPreferiblemente uno con un punto más alto de HUMO, como aceite de girasol o aceite de maní. Esto asegurará que las papas se nutran apropiadamente, eludiendo que se absorban exageradamente y sean suaves.

Además, el temperatura del aceite Es clave: ha de estar muy caliente antes que las papas se sumergan. Si el aceite no alcanza la temperatura adecuada, las papas no van a ser cobrizos apropiadamente. Otro consejo esencial es no sobrecargar la sartén. Freír las papas en múltiples lotes les deja cocinar uniformemente y crepitantes.