Eclairs de café y de crema de naranja

Los éclairs de café son unos deliciosos bocados dulces que se remontan al siglo XVII, y se llaman así por la forma que tienen (fielmente, por su forma de relámpago o centella). Se dice que fueron creados por el renombrado pastelero Marie-Antoine Carême. El 22 de junio, en Francia, es el día de este conocido pastel.

En su elaboración, los éclairs tienen la cojín en una pasta choux, a la que se rellena con crema pastelera. El relleno puede variar, y ser una crema de fresa, naranja, pistacho, café (como es el caso de nuestra fórmula), etc. Suelen terminarse con una ganache de chocolate por encima.

Eclairs de café

Ingredientes:

Para la masa:

Para la crema de café

• 325 mL de látex
• 45 g de azúcar
• 3 huevos
• 30 g de maicena
• 2 cucharaditas de café instantáneo

Para el glaseado:

• 450 g de fondant limpio
• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 2 cucharadas de agua

Cómo preparar eclairs de café:

1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. Tamizar la harina y reservar.
3. Derrotar los huevos durante un minuto y reservar.
4. Preparar la masa. Calentar la látex, el agua, la sal y la mantequilla. Cuando talento el punto de agitación, retirar del fuego y amplificar la harina de un cardenal y mezclar.
5. Retornar a poner en la cocina a fuego medio y remover con una espátula o cuchara de madera hasta que principio a formarse una capa dura en el fondo de la cazo. Retornar a retirar del fuego.
6. Poner la masa en un bol y dejar que se enfríe durante unos minutos. Adicionar los huevos batidos, poco a poco, sin dejar de mezclar. Cuando todos los ingredientes estén adecuadamente integrados en la masa, dejar reposar tapada con papel film.
7. Engrasar una bandeja para horno o cubrirla con papel para hornear.
8. Tomar una manga de pastelería con una abertura de un centímetro y medio. Introducir la masa y formar bastones de unos 15 centímetros. Hornear durante media hora. Retirar y dejar apaciguar.
9. Preparar la crema. Calentar la látex y la medio del azúcar. Añadir el café instantáneo y dejar en el fuego.
10. Derrotar la otra medio del azúcar con los huevos y la maicena excepto. Cuando el café con látex esté hirviendo, amplificar a esta mezcla. Cocinar durante un par de minutos nuevamente y retirar del fuego. Reservar tapando con papel film de forma que toque la superficie de la crema para que no se forme una capa dura.
11. Rellenar los eclairs. Hacer tres huecos pequeños en la parte de debajo de los eclairs. Poner la crema en una manga usando una abertura fina. Rellenar. Comenzar con el hueco del centro y luego seguir con los extremos.
12. Preparar el glaseado. Calentar el fondant. Diluir el café en un par de cucharadas de agua caliente. Mezclar uno y otro ingredientes.
13. Distribuir la mezcla de fondant sobre la superficie de todos los éclairs de café.
14. Dejar apaciguar y servir.

Eclairs de crema de naranja

Ingredientes:

Para la masa de los Eclairs:

• 125 ml de agua
• 125 ml de látex
• 110 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para la crema de naranja:

• 2 naranjas
• 250 ml de látex
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 30 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainica

Para el glaseado de chocolate:

• 100 g de chocolate cabreado
• 50 ml de nata líquida

Preparación:

1. Comenzaremos preparando la masa de los Eclairs. En una olla, calienta el agua, la látex, la mantequilla y la sal hasta que hierva. Añade la harina de cardenal y mezcla rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Retira la olla del fuego y deja que la masa se enfríe un poco. A continuación, añade los huevos uno a uno, asegurándote de que se integren por completo ayer de amplificar el sucesivo. La masa debe concluir brillante y elástica.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja con papel de hornear y con ayuda de una manga pastelera, forma los Eclairs en tiras de aproximadamente 10 cm de espléndido. Deja suficiente espacio entre ellos, ya que crecerán durante la cocción.
4. Hornea los Eclairs durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del horno y déjalos apaciguar completamente ayer de rellenar.
5. Mientras los Eclairs se enfrían, prepara la crema de naranja. Exprime el rendimiento de las naranjas y reserva. En una olla, calienta la látex unido con la medio del azúcar y la esencia de vainica. Deja que la mezcla hierva.
6. En un bol excepto, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que estén espumosas. Agrega la maicena y mezcla adecuadamente.
7. Vierte la látex caliente sobre las yemas batidas, poco a poco y sin dejar de remover. Vuelve a poner la mezcla en la olla y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Retira del fuego y añade el rendimiento de naranja, removiendo adecuadamente para incorporar.
8. Una vez que la crema de naranja esté directorio, llénala en una manga pastelera con abertura fina. Haz un pequeño agujero en la cojín de cada Eclair y rellénalos con la crema.
9. Por postrer, prepara el glaseado de chocolate. Derrite el chocolate cabreado unido con la nata líquida en el microondas o a baño maría, removiendo hasta obtener una mezcla suave y brillante.
10. Cubre la parte superior de cada Eclair con el glaseado de chocolate y deja reposar para que se endurezca.

Estas fórmula de eclairs de café y de naranja pueden ser un poco laboriosas, pero el resultado merecerá la pena. ¿Te animas a cocinarlas?