Milhojas de patata violeta
Una de las exquisitas y diferentes recetas con patatas en la cocina, indudablemente, es el milhojas de patata morada. El origen de la patata morada, vitelotte noire, patata azul o bien trufa china, procede de Perú y Bolivia. No obstante, es en Francia donde en la actualidad se halla el mayor cultivo de este propio género de patata. En la cocina, las papas moradas se pueden emplear de miles y miles de manerasasí como se emplea la habitual patata blanca.
En realidad, la patata morada y la patata blanca no tienen muchas diferencias, no obstante, esta patata característica resalta por su textura algo más grasosa y llena de suavidad. Además, la patata violeta supera a la patata blanca en lo que se refiere a sus propiedades nutricionales, puesto que Es rico en antioxidantes y vitaminas, como las del conjunto B3, B6, B9 y C, y en minerales.como hierro, magnesio, potasio y fósforo.
Ingredientes:
preparación:
- Lo primero que hay que hacer en esta receta es precalentar el horno a 180º, y mondar las patatas moradas. Una vez hecho, se deben recortar en rodajas, de 2 milímetros más o menos, esto es, ni grosísimas ni muy finas.
- En una sartén echamos un tanto de aceite de oliva y cuando esté caliente lo segundo va a ser pasar las láminas por la sartén. La idea no es freír la patata, sino más bien sellarla o bien endurecer un tanto sus caras. Dar un punto de sal.
- Mientras tanto, proceder a lavar y recortar el calabacín en rodajas. En este paso, de la misma manera que se va a hacer la patata, se rehogará tenuemente a fin de que se suavice. Pon un pellizco de sal.
- En este punto, vamos a cortar el queso pecorino, o bien en su defecto, cualquier otro queso que tengáis en la nevera, los cortes deberán ser en fragmentos medianos.
- Cuando los ingredientes precedentes estén listos, entonces, con la ayuda de un molde de horno, empezarás a darle forma a esta receta de milhojas de papa morada. Lo primero va a ser montar una capa de patata morada, seguida de una de calabacín y otra de quesoAsí va a ser el procedimiento hasta tener una estatura moderada. Recuerda que se debe acabar con una capa de patata.
- Una vez montado el milhojas de patata violeta, puedes sellarlas con un tanto de aceite de oliva, esto le va a dar un acabado brillante. Ahora, de manera cuidadosa se introducirá al horno, y se va a dejar cociendo a lo largo de veinte minutos más o menos.
Cuando hayan trascurrido los veinte minutos, desmoldamos las milhojas de patata violeta y van a estar listas para servir recién salidas del horno, para más sabor, se le puede dar algunos toques de pimienta negra recién molida, al gusto de cada comensal.
