La cocina molecular está extendiendo su influencia más allá de los restaurantes exclusivos y programas de cocina en la televisión por cable y plataformas de streaming, y cada vez son más las personas que no temen arriesgarse a preparar algunas de las recetas de este estilo gastronómico que algunos no dudan en encasillar de disciplina científica, relacionada con la química y la física. Seguramente todos hemos conocido alguna técnica en la televisión, relacionada con la cocina molecular. Pero, ¿podemos probar alguna de estas recetas en casa, utilizando alguna de estas técnicas? A continuación, vemos dos ejemplos.
Este estilo de cocina surge a finales de los abriles 60, gracias a Nicholas Kurti, y en la período ulterior, a la aporte del físico francés Hervé This. A finales de los abriles 80, entreambos formularon los principios de la restauración molecular y física, definiéndola como “la exploración científica de las transformaciones y fenómenos culinarios”. Todavía se le conoce como cocina de vanguardia, cocina positivo o cocina de autor y, como se puede observar en algunas de las recetas presentadas, no implica necesariamente preparaciones complejas. A continuación os dejamos un par de ejemplos: salmorejo y aperitivos de frutas.
Ingredientes:
Cómo preparar estas recetas de cocina molecular:
- Gelatina de salmorejo:licue y mezcle los tomates, el ajo y la sal en una licuadora; continúe mezclando lentamente, añadiendo el grasa lentamentehasta emulsionar.
- Advenir a una olla y calentar; cuando hierva Añade los 4 gramos de agar (si es un litro de salmorejo) y cocinar 5 minutos más. Advenir a moldes rectangulares (pueden ser bandejas de hielo), y dejar calmar En el refrigerador durante la indeterminación.
- Para servir, Desmoldar y colocar encima trozos de huevo cocido. y tacos de muslo serrano.
- Aires afrutados:Enfríe acertadamente el alma de fruta en el refrigerador y luego viértalo en un recipiente de vidrio, preferiblemente.
- Añade el polvo de lecitina. y mezclar con una túrmix, buscando la forma de introducir flato, hasta formar una capa de espuma.
- Esta espuma Es el que se utiliza para aderezar el helado. u otros postres de frutas, tomándolo con una cuchara. El resto del fluido se puede descartar.
Información nutricional: 1863 kcal
Tipo de cocina: mediterráneo
Tipo de comida: Tentempié
Anímate a preparar estas y otras recetas de cocina molecular, y familiarízate con términos como gelificación, esferificación, emulsificación, hipercongelación, deconstrucción, espuma (mousse), cocción al infructifero, deshidratación y liofilización, entre otros; palabras antiguas y nuevas para el antiguo arte de elaborar un delicioso plato de comida.
