Una salsa de estrag贸n para ensaladas es una salsa vinagreta, que sirve para ali帽ar combinaciones de m煤ltiples ingredientes, crudos o cocidos, en general vegetales solos o acompa帽ados con pollo, at煤n, anchoas, etc. Las ensaladas asimismo pueden ser calientes o fr铆as. El uso m谩s habitual de estrag贸n (Artemisia dracunculus) es para dar sabor al vinagre.
El estrag贸n se puede emplear tanto seco como fresco. Si es fresco, sencillamente se agregan hojas a guisos y guisos, singularmente de carne. Su sabor es levemente anisado y condimentado, con mucha presenciay en la gastronom铆a francesa se usa para hacer las conocidas salsa bearnesa, t谩rtara y gribich茅, y para acentuar el sabor de las aves, pescados y carnes, como de distintas ensaladas.
Esta yerba aromatizada con extensos usos en las cocinas europeas aporta un sabor propio e imborrable, dando una nueva vida a los ingredientes m谩s modestos o destacando los m谩s sibarita. Mas asimismo ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes de los alimentosy en las mujeres tiene propiedades emenagogas, o sea, potencia el riego sangu铆neo en la zona p茅lvica y el 煤tero, e inclusive favorece la regla.
Ingredientes:
C贸mo preparar la salsa de estrag贸n para ensaladas:
- Derretir la mantequilla. Puede ser en el microondas o en un cazo, a fuego lento. Y sin dejar que se queme. Reservar.
- Lavar cebolletas y yerbas.
- c贸rtalo todo muy fina brunoise.
- En una cacerola peque帽a, a帽adir las yerbas y la cebolleta, incorporar el vino y el vinagre.
- Cocine a fuego mediomezclando hasta el momento en que el l铆quido se reduzca un tanto.
- Reduciendo, pasar el liquido por el chino. Dejar enfriar.
- Pr贸ximo, Separar las yemas de las claras (Reserve estos para otras recetas).
- Luego poner las yemas en un recipiente y entremezclar muy poco a poco con el l铆quido que se ha resbalado Debes revisar que se Frio.
- A medida que la salsa alcanza el espesor deseado, incorporar la mantequilla (Tambi茅n, hay que revisar que est茅 absolutamente fr铆o, a fin de que las yemas no cuajan).
- Mezclar bien a fin de que se incorporen todos y cada uno de los ingredientes, y sal al gusto.
An铆mate a preparar esta exquisita salsa de estrag贸n para ensaladas y recrea a tus convidados con una salsa vinagreta digna de un restaurant. Puedes agregarlo, por servirnos de un ejemplo, a una ensalada de jud铆as verdes y zanahorias, o a una combinaci贸n de coliflor y br贸coli, o at煤n, cebolla y tomate. Mas puedes probar con otros ingredientes, como mariscos y ensaladas de pescado.
