Las crepes, o bien crepes, son tortas redondas y finísimas elaboradas con harina de trigo, leche y huevo. Su origen es francés, en concreto de la zona de Bretaña, en el oeste de Francia, donde se les llama Krampouezh. En ese país se consumen con cierta frecuencia, singularmente en la Celebración de la Candelaria, y se distinguen 2 preparaciones, la elaborada con trigo candeal para rellenos dulces, y el hecho con trigo sarraceno para hacer crepes saladas.
En otros muchos países europeos se hacen alteraciones de crepes, con lo que en Austria tiene por nombre palatschinken, en Hungría palacsinta, en Bulgaria palachinca y en la Rep. Checa, Croacia y Serbia palačinka, todas y cada una de las palabras derivadas del latín placenta. Esta receta le va a dar la mezcla básica y 3 rellenos salobres, simple y veloz.: jamón y champiñones, pollo, tomate y queso, y espárragos y queso brie.
Ingredientes:
Cómo preparar crepes saladas:
- En el vaso de la licuadora poner los huevos, añadir la leche, la sal, la ralladura de limón y batir.
- Luego, incorporar la harina tamizada y batir hasta el momento en que no queden grumos. Cubrir y dejar descansar de treinta a sesenta minutos en el frigorífico.
- Engrasar con mantequilla derretida una sartén antiadherente. Calentar hasta el momento en que esté caliente.
- Vierta una porción de masa en el centro y gire de forma rápida la sartén extenderlo por toda la superficie (el crepe ha de ser muy fino).
- Deje cocinar hasta el momento en que los bordes se despeguen y estén dorados. Con una espátula fina, dale la vuelta de forma cuidadosa y cocina por el otro lado a lo largo de un minuto.
- Haz toda la masa y mantén las crepas tapadas con un paño limpio a fin de que no se sequen.
- Relleno de jamón y champiñones: recortar los champiñones y el jamón en pedazos pequeños y sofreírlos en un chorrito de aceite de oliva.
- Cubre esta mezcla con un tanto de salsa besamel y deja que se absorba un tanto. Ponga 2 cucharadas de relleno en un crepe y dóblelo sobre sí mismo.
- Relleno de pollo, tomate y queso: recortar los tomates en rodajas, desmenuzar el pollo y rallar el queso emmental. Ponga en la mitad de una crepe unas rodajas de tomate, un tanto de pollo y 1 cucharada de queso, sazone y añada orégano y aceite de oliva, cierre por la mitad y caliente a fin de que el queso se funda un tanto.
- Relleno de espárragos y queso brie: recortar los espárragos en cubos pequeños, sofreírlas con un tanto de aceite de oliva y sal. Cuando estén calientes y comiencen a dorarse Apaga el calentador y colocalo a un lado.
- Para preparar las crepes salobres poner una en la sartén, ponga unas lonchas de queso brie y agregue un tanto de espárragos. Doblado a la mitad y después otra vez.
Prepara las sabrosas crepas y escoge cualquiera de estos rellenos, que son todos exquisitos.
