Hay preparaciones propias de arroz que se realizan con azafrán, como las paellas y otras recetas tradicionales de nuestra tierra.. El azafrán les da no solo el color amarillo por el que resaltan sino más bien asimismo el sabor propio que se reconoce inmediatamente. No obstante, no siempre y en todo momento está a la mano, en tal caso entonces puedes recurrir a otras opciones alternativas que van a dar a las paellas y arroces un color afín y un exquisito sabor.
El azafrán es una especie exageradamente cara: de la flor de Crocus sativus solo se emplean 3 estigmas de pistilo seco, y se precisan unas doscientos flores para lograr un kilogramo de azafrán. El proceso se efectúa de forma manual, lo que encarece la condimenta. En términos económicos, cada gramo de un azafrán de calidad ronda los diez euros, con lo que no siempre y en todo momento es posible tenerlo en casa. Si bien es preferible emplear azafrán para dar color y sabor a las paellas, hay otros ingredientes con los que se puede substituir.
Ingredientes alternativos al azafrán:
- CúrcumaLa cúrcuma es una alternativa natural cuando no tienes azafrán. Es una raiz familia del jengibre que es una parte esencial del curry. Va a dar color a la paella y al arroz por norma general y se puede conseguir tanto en polvo como entero. No es carísimo. No obstante, no es conveniente exagerar, puesto que puede afectar el sabor del arroz. Tiene propiedades antiinflamatorias y antidepresivas y calma el malestar estomacal.
- Cártamo: el cártamo asimismo es natural. Es muy economico y su empleo se remonta a los viejos egipcios, quienes lo usaban para teñir tejidos. Su empleo está muy extendido en la cocina india, donde las flores asimismo se usaron para enriquecer los guisos. Es de la familia del cardo y tiene propiedades antifúngicas y laxantes. No se debe abusar en las paellas pues su sabor es bastante intenso.
- Pimenton: se hace el pimentón moler cierto género de pimientos colorados secos. El tono de la paella no va a ser precisamente amarillo, sino más bien naranja. Asimismo se le llama pimentón húngaro pues fue en Hungría donde se mezclaron ciertas variedades de pimientos y más tarde se molieron. Mas el día de hoy se hace en el mundo entero. Se puede hallar picante, dulce, ahumado o bien sin fumar. Para la paella, lo mejor es sin fumar.
- Caléndula: viene de una flor y en la cocina se usa como colorante natural, aporta color y sabor. Su costo es bastante económico. Tiene propiedades medicinales, entre aquéllas que podemos mentar propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, antiespasmódicas, antihemorrágicas, emenagogas y cicatrizantes. No obstante, si le pones demasiado a la paella el sabor puede resultar desapacible.
- Caldos: si no tiene azafrán a mano, puede emplear caldos preparados que contengan el colorante, que puedes verlo en las etiquetas. Es la opcion Menos saludable.
- Colorante alimenticio: es uno de los más frecuentes pues es el más económico. A la venta polvo y líquido, y cuando está en polvo se acostumbra a entremezclar con harina de maíz o bien trigo, sin gluten. El tinte es tartrazina y se conoce como Y también-ciento dos. Si se abusa, puede provocar alergias.
Ves que hay múltiples opciones alternativas para substituir el azafrán en tus paellas. Emplea el que más te convenga y te persuada y no dejes pálidos tus arroces.
