Entre los excelentes productos alimenticios de la cocina vegana de hoy est谩 lo que se conoce como aquafaba. 驴Sabes lo que es?
El l铆quido en los frascos de garbanzos se llama aquafaba., que descartamos con frecuencia, pero que no solo podemos consumir sino tambi茅n preparar varias recetas con 茅l. Uno de sus usos es usarlo como sustituto de las claras de huevo para hacer mayonesa vegana, merengue, helado o mouse de chocolate.
Este l铆quido se puede obtener de varias maneras., en la cocci贸n de garbanzos y tambi茅n de alubias blancas o usando el l铆quido del propio frasco de garbanzos. Este producto resultante no solo es comestible, es un espesante y emulsionante que tiene varios usos en la cocina.
Ingredientes:
preparaci贸n:
- Pon los garbanzos en un recipiente con el agua y rem贸jalos durante la noche o durante al menos 8 horas.
- Despu茅s de ese tiempo drene y deseche el agua.
- En una cacerola hierve el agua y agrega los garbanzos hidratado
- Una vez que hierve baje el fuego y cocine hasta que est茅n tiernos, aproximadamente 40 minutos.
- Retira los garbanzos del fuego y deja el agua hasta que se reduzca a la tercera parte.
- Apaga el fuego, espera a que la aquafaba se enfr铆e y gu谩rdelo en un recipiente herm茅tico en el refrigerador.
C贸mo usar aquafaba en la cocina
Uno de los usos de aquafaba es huevo sustituto en recetas veganas. Podemos usarlo para cualquier receta que no tome m谩s de 3 huevos y las proporciones deben ser exactas, basadas en las siguientes equivalencias:
- 3 cucharadas de aquafaba equivalen a 1 huevo
- 2 cucharadas equivalen a una clara de huevo
- Una cucharada equivale a una yema de huevo.
Los usos que podemos darle a aquafaba en la cocina son muy variados. Podemos preparar merengue, mouse de chocolate o hacer mayonesa, una salsa que ofrece varias ventajas. La mayonesa de Aquafaba no est谩 cortada y es imposible que tenga Salmonella.
Mayonesa con Aquafaba
Ingredientes:
preparaci贸n:
- Coloque la aquafaba en un recipiente muy limpio y seco. Esto es esencial para que la mayonesa adquiera consistencia.
- Batir con una batidora hasta que la espuma comience a formarse, por aproximadamente 20 segundos.
- Poco a poco agregue el aceite y contin煤e batiendo sin levantar las palas de la batidora.
- Agregue unas gotas de lim贸n y sal al gusto.
驴Conoces m谩s recetas que se pueden hacer con aquafaba? D茅janos tus ideas y consejos para usar el l铆quido de garbanzos en la cocina. Comparte esta gran idea con tus amigos cocineros, especialmente si son veganos.
