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Cómo preparar y usar aquafaba, el líquido de los garbanzos

Entre los excelentes productos alimenticios de la cocina vegana de hoy está lo que se conoce como aquafaba. ¿Sabes lo que es?

El líquido en los frascos de garbanzos se llama aquafaba., que descartamos con frecuencia, pero que no solo podemos consumir sino también preparar varias recetas con él. Uno de sus usos es usarlo como sustituto de las claras de huevo para hacer mayonesa vegana, merengue, helado o mouse de chocolate.

Este líquido se puede obtener de varias maneras., en la cocción de garbanzos y también de alubias blancas o usando el líquido del propio frasco de garbanzos. Este producto resultante no solo es comestible, es un espesante y emulsionante que tiene varios usos en la cocina.

Ingredientes:

  • 1 parte de garbanzos
  • 6 partes de agua para remojar
  • 3 partes de agua para cocinar
  • preparación:

    1. Pon los garbanzos en un recipiente con el agua y remójalos durante la noche o durante al menos 8 horas.Garbanzos para aquafaba
    2. Después de ese tiempo drene y deseche el agua.
    3. En una cacerola hierve el agua y agrega los garbanzos hidratado
    4. Una vez que hierve baje el fuego y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.
    5. Retira los garbanzos del fuego y deja el agua hasta que se reduzca a la tercera parte.
    6. Apaga el fuego, espera a que la aquafaba se enfríe y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.

    Cómo usar aquafaba en la cocina

    Uno de los usos de aquafaba es huevo sustituto en recetas veganas. Podemos usarlo para cualquier receta que no tome más de 3 huevos y las proporciones deben ser exactas, basadas en las siguientes equivalencias:

    • 3 cucharadas de aquafaba equivalen a 1 huevo
    • 2 cucharadas equivalen a una clara de huevo
    • Una cucharada equivale a una yema de huevo.

    Los usos que podemos darle a aquafaba en la cocina son muy variados. Podemos preparar merengue, mouse de chocolate o hacer mayonesa, una salsa que ofrece varias ventajas. La mayonesa de Aquafaba no está cortada y es imposible que tenga Salmonella.

    Mayonesa con Aquafaba

    Ingredientes:

    preparación:

    1. Coloque la aquafaba en un recipiente muy limpio y seco. Esto es esencial para que la mayonesa adquiera consistencia.
    2. Batir con una batidora hasta que la espuma comience a formarse, por aproximadamente 20 segundos.
    3. Poco a poco agregue el aceite y continúe batiendo sin levantar las palas de la batidora.
    4. Agregue unas gotas de limón y sal al gusto.

    ¿Conoces más recetas que se pueden hacer con aquafaba? Déjanos tus ideas y consejos para usar el líquido de garbanzos en la cocina. Comparte esta gran idea con tus amigos cocineros, especialmente si son veganos.

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