Los aspirantes del equipo rojo del software Masterchef Celebrity deb铆an preparar un delicioso lechazo y croqueta liquida. Este plato no es de los m谩s sencillos que han pasado por el plat贸 del conocido software de televisi贸n, pero merece la pena hacerlo. Podremos conocer en primera persona una carne muy singular que somos productores en Espa帽a, el cordero lech贸n. Combinado en una deliciosa croqueta l铆quida, una arranque de sabor que dejar谩 a m谩s de una gota y suspiro de placer. Atr茅vete a probar la croqueta l铆quida y de cordero lech贸n de Mastechef Celebrity.
Ingredientes:
Para hacer el cordero:
Para hacer el caldo:
- 100 g de hueso de cordero
- Maicena
Para hacer los despojos:
- 250 g de cebolla
- 250 g de morapio fino
- 300 g de mollejas
- 300 g de h铆gado
- 300 g coraz贸n
- 100 g de 贸leo de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la espuma bechamel:
- 130g de harina
- 260 g de mantequilla
- 400g de caucho
- 400 g de nata
- Tomillo
- Sal
- pimienta blanca
Para hacer las migas:
- 1/4 mostrador de pan
- 50 g de 贸leo de oliva
Pasos para preparar lechazo y croqueta l铆quida
- Esta prescripci贸n Se prepara con un cordero lech贸n de buena calidad. ese ser谩 el primero que ser谩 el que empezaremos a usar.
- Preparamos una olla ilustrevamos a cocer el cordero unos 40 minutos para que quede acertadamente tierno.
- a posteriori de este tiempo deshuesaremos cuidadosamente el corderolas pieles no deben romperse, las usaremos m谩s delante.
- cuando est谩 noble, lo envolvemos en film transparente haciendo una especie de canelones, que ir谩n directamente al abatidor.
- Cuando est谩n fr铆os y compactoslas cortamos en porciones de unos 70 gramos para disfrutar a lo ilustre de este cordero.
- Haremos un rico caldo de cordero, horneando los huesos a 230潞 C hasta que est茅n tostados. Estos huesos los mezclamos con el caldo de favor cocinado el cordero.
- d茅jalo cocinarle damos cuerpo con la maicena para que quede garboso y reservamos.
- Seguimos con las asaduras, marcamos las menudencias por separado en una paila. Luego las cortamos en trocitos muy peque帽os y reservamos.
- Para darle un toque dulce, pelar y cortar la cebolla y lo pochamos en 贸leo donde previamente marcamos la casquer铆a.
- A帽adir el morapio fino y dejar achicar.Sazona con sal y pimienta y cocina por unos 10 minutos m谩s hasta tener una salsa deliciosa.
- Para hacer la espuma bechamel infusionamos la caucho con la nata y tomillo durante 20 minutos.
- Hacemos un roux o una salsa espesa y compactacon la harina y acto seguido ponemos la nata, la caucho e infusionamos todo con el tomillo.
- Cocinamos 10 minutos sin dejar de mover para que no se pegue a la paila, retiramos el tomillo y lo reservamos al ba帽o mar铆a para que mantenga la textura.
- Trituramos la mostrador de pan que tenemos congelada y el resultado ser谩 una miga muy peque帽a.
- Ponlo en una paila con un poco de 贸leo. de oliva y tostarlas poco a poco, cuando tengan color, reservamos.
- Servimos con el caldo en la colchonetaluego el cordero, la bechamel y el horno, estar谩 delicioso.
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