¿Cómo hacer potaje de habas con berenjenas? Esta es la receta tradicional

Los pucheros son unos sustanciosos y concluyente guisos de legumbres y verduras, que se acostumbran a comer en los días más fríos del año. Se cocinan en rebosante agua y se les acostumbra a llamar platos de cuchase. Estas recetas son propias de toda España, y cambian de una zona a otra. Un ejemplo, en Andalucía, es la fabada con berenjenas, y esta es la receta tradicional. Acá vamos a ver una receta fácil, que se puede contestar en casa de una manera sencillísima.

Esta receta es propia de Jaén, en concreto de la región de Porcuna. Por sus ingredientes es sanísimo y nutritivo, si bien no es vegetariano (y mucho menos vegano), ya que está elaborado con un caldo fuerte de jamón. Este género de preparación recuerda a los espacios rurales y rústicos, en los que es frecuente el uso de garbanzos.; no obstante, asimismo se emplean lentejas, frijoles o habas, como en esta receta.

Ingredientes:

Cómo preparar el potaje de alubias con berenjenas, la receta tradicional:

1. Deje los frijoles en remojo la noche precedente, en una olla grande con rebosante agua y un pellizco de sal. En caso de que sean alubias tiernas, no es preciso en lo más mínimo el remojo desde el día precedente.
2. El día después, escurrir los frijoles y reservar.
3. Cortar en brunoise cebolla, pimiento y ajo.
4. pelar y recortar las berenjenas en cuadros medianosno muy pequeño
5. tomates cortados en pequeños cuadrados.
6. En una sartén, añadir aceite de oliva y rehogar primero la cebollay entonces el ajo.
7. Cuando los dos estén bien escalfados, integrar las berenjenasy dejar cocer.
8. Mientras tanto, en otro cazo con agua y sal, cocinar las habas hasta el momento en que estén tiernas.
9. En otra sartén profunda y grandevierta aceite de oliva y fría los tomates, añada la pimienta y el cilantro picado muy fino.
10. Agregar las habas escurridas y cocidas, berenjena frita y cebolla, y revuelva bien. Añadir los garbanzos escurridos.
11. añade el caldo de jamón.
12. Dejar hervir entre quince y veinte minutos, con la sartén tapada ya fuego lento. Revisar que no se consume todo el caldo (Si es así, habría que incorporar más caldo).
13. Rectificar de sal.
14. Atender muy caliente.

Haz este potaje de alubias con berenjenas, la receta tradicional, y goza de un plato de cuchase muy familiar, como las abuelas. Si lo quieres, puedes incorporar una cucharadita pequeña de pimentón y una ramita de menta ya antes de servir, lo que le va a dar un aroma entrañable. De la noche a la mañana va a ser mucho mejor.