El hojaldre casero es una receta con una t茅cnica interesante que te da los espacios con aire para lograr eso crujido al morder Originalmente, el hojaldre se preparaba untando cada hoja de masa con mantequilla y despu茅s uni茅ndolas. No obstante, el proceso fue mejorado por un pintor italiano llamado Claude Gel茅e, quien descubri贸 que al cubrir la mantequilla con la masa se formaba una bola de aire en el interior, lo que le daba una apariencia fr谩gil af铆n al pan y una textura propia.
Claude mejoraba su t茅cnica suprimiendo ingredientes, como la diastasa. Hasta descubrir lo que pod铆a lograr estirando la masa y dobl谩ndola diez veces.
Ingredientes:
preparaci贸n:
- En un taz贸n, vierta la harina fuerte. Haz un hueco en el centro con las manos y agrega la sal.
- A continuaci贸n, agregamos el agua fr铆a y vamos removiendo de adentro cara afuera hasta el momento en que se humecte toda la harina.
- Amasar continuamente hasta conseguir una masa homog茅nea.
- Coloca la masa sobre la mesada y prosigue amasando hasta conseguir una bola firme. Lo vuelve a llevar al bol y lo cubre con un pa帽uelo. Y lo dej贸 descansar a lo largo de veinticinco-treinta minutos.
- Mientras tanto, ponga el bloque de mantequilla fr铆a sobre papel pergamino y cubra con otra hoja de papel.
- Tome un rodillo y empiece a enrollar la mantequilla en forma de cuadrado (esto es esencial para los pr贸ximos pasos)
- Lleva la mantequilla al refrigerador protegida por papel pergamino.
- Cuando concluya el tiempo de reposo de la masa, sacarla del bol y hacer una cruz con un cuchillo. Esto nos afirmar谩 desde qu茅 punto estirar la masa sin afectar el centro.
- Luego, emplea el rodillo y estira hasta conseguir 4 solapas.
- Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y cubra sobreponiendo cada solapa.
- Cubrir de nuevo con papel pergamino y llevar al refrigerador por unos diez minutos a fin de que la mantequilla tome consistencia de nuevo.
- Sacamos la masa de la nevera, la ponemos sobre la encimera y estiramos con el rodillo. De arriba cara abajo.
- Cuando lo hayas estirado, lleva los dos extremos al centro poniendo uno sobre el otro. Como plegar una camisa.
- Guardar en el refrigerador por otros 5 minutos. S谩calo y repite la operaci贸n. Siempre y en toda circunstancia cuidando que la l铆nea de pliegue apunte cara ti.
- Repite el proceso seis veces m谩s, siempre y en toda circunstancia cuidando que la mantequilla se sostenga fr铆a.
Ahora puedes guardar la masa para utilizarla en otro instante. Si bien puedes preparar una empanada con hojaldre casero, asimismo puedes preparar un relleno de jam贸n y queso o bien hacer unas ricas empanadas.
