El secreto ibérico es uno de los cortes de carne más sabrosos y jugosos que se puede hallar en la cocina de España. Procedente del cerdo ibérico, este corte se identifica por la infiltración de grasa entre las fibras musculares, lo que le proporciona una textura jugosa y un sabor inusual. No obstante, a fin de que el secreto ibérico quede de forma perfecta jugoso al cocinarlo es preciso proseguir determinados pasos y técnicas. En el presente artículo te vamos a enseñar a cocinar el secreto ibérico a fin de que quede jugoso y puedas gozar al límite de este exquisito corte de carne.
Elige la parte
El primer paso para cocinar el secreto ibérico de forma jugosa es elige una pieza de calidad. Es esencial asegurar que el secreto procede del cerdo ibérico alimentado con bellota, ya que estos animales se nutren de bellotas a lo largo de la montanera, lo que aporta a la carne un sabor y textura propios. Además de esto, es conveniente seleccionar un secreto que tenga una buena cantidad de grasa infiltrada, ya que esta va a ser la responsable de aportar jugosidad al plato.
Una vez que tienes en tus manos el secreto ibérico de calidad, es preciso prepararlo apropiadamente ya antes de cocinarlo. La primera cosa que debes hacer es eliminar el exceso de grasa que pueda sobresalir del corte, ya que esto puede hacer que se queme a lo largo de la cocción. Eso sí, es esencial dejar una fina capa de grasa a fin de que aporte sabor y jugosidad al plato.
Sazonar y condimentar
Después de preparar el secreto, es preciso. sazone con sal y pimienta al gusto. Asimismo puedes añadir ciertas condimentas o yerbas para destacar su sabor. Es conveniente dejar macerar el secreto por lo menos una hora ya antes de cocinarlo, a fin de que los sabores empapen la carne.
Cocción básica, grill o grill
Una vez que hayas marinado el secreto ibérico, llega el instante de cocinarlo. Una de las mejores maneras de cocinar este corte es a la plancha o plancha.. Es esencial precalentar la parrilla o plancha a fuego medio-alto ya antes de poner el secreto, para asegurar que se cocine uniformemente y quede jugoso por la parte interior.
Cuando la parrilla o plancha esté caliente, Colocar el secreto ibérico y dejar cocer unos cuatro-cinco minutos por cada lado, en dependencia del espesor de la pieza. Es esencial no pinchar la carne con un tenedor a lo largo de la cocción, ya que esto va a hacer que pierda su jugo y se seque. En su sitio, use unas pinzas para darle la vuelta al secreto y cerciorarse de que se cocine de forma uniforme.
Durante la cocción, Es normal que el secreto ibérico suelte grasa, lo que es deseable, ya que así va a dar más jugosidad al plato.. No obstante, si ves que la grasa está provocando llamas o chispas, es conveniente trasladar el secreto a una zona menos caliente de la parrilla o plancha para eludir que se queme.
Descansado y cortado
Una vez que el secreto esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla o plancha y Déjalo descansar unos minutos ya antes de cortarlo.. Este reposo dejará que los jugos se redistribuyan por toda la carne, haciéndola aún más jugosa al servir.
Por último, para gozar absolutamente del jugoso secreto ibérico, Aconsejamos servirlo cortado en rodajas finas. y acompañarlo con ciertas guarniciones como patatas asadas, verduras asadas o una ensalada fresca. Asimismo puedes acompañarlo con una salsa de tu preferencia, como una salsa de champiñones o una salsa de mostaza y miel.
