Uno de los platos de comida callejera india: aloo tikki, está presente en cientos y cientos de puestos de chaat (una pequeña galleta salobre que se vende como tentempié en la India), y son pequeñas croquetas hechas con puré de patata, yerbas, condimentas y guisantes. Es un plato muy popular y formidablemente consumido en todas y cada una partes, singularmente en el norte de India, Bangladesh y Pakistán.
El aloo tikki, asimismo llamado alu tikki, es un tentempié frecuente en este país, y en Mumbai hay una versión muy popular, ragda patties tikki, o ragda pattice, que se realiza con guisantes amarillos y se sirve con un curry muy picante. El aloo tikki se sirve con chutneys y asimismo con saunthque es un chutney dulce de jengibre, con dulzura –tamarindo–, con dahi –salsa de yogur– y garbanzos.
Ingredientes:
Cómo hacer comida callejera india aloo tikki:
- Lava realmente bien las papas ponerlos a cocer con la piel en un cazo con agua y salhasta que estén tiernos.
- Pelarlos y ponerlos en un bol. Dejar enfriar.
- hervir los guisantes en agua hirviendo a lo largo de cinco minutos. Drenar.
- Triture las patatas con un molinillo de patatas y aplastarlos.
- Agregar guisantes.
- Agregar cuatro cucharadas de pan ralladomaicena, jengibre, cilantro finamente picado, guindilla verde cortada en brunoise, garam masalachile colorado en polvo, jugo de limón, azúcar y sal al gusto.
- calentar el gheey cuando esté muy caliente, verter sobre las patatas.
- Poner el conjunto al punto de sal, al gusto.
- Mezclar realmente bien hasta tener una textura suave.
- Divide la mezcla en veinte porciones. y formar bolas.
- Tomar uno, apriétalo suavemente en tus manos y darle forma de hamburguesa (aproximadamente 5 cm de espesor).
- en un plato añadir el resto del pan rallado y arrebozar las croquetas.
- Calentar una sartén y cuando esté caliente, vierta tres cucharadas de vanaspati (o aceite vegetal).
- Poner de tres a cuatro croquetas y freír hasta el momento en que estén doradas. Voltear y verter un tanto de aceite en los bordes de la sartén a fin de que quede marrón en el otro lado.
Sirva esta exquisita comida callejera india bien caliente y acompáñela con un chutney de tamarindo y cilantro. Si la receta le pareció interesante, asegúrese de compartirla con sus amigos y contactos.
