El hígado es una de las vísceras de los mamíferos que se emplea en la gastronomía. Se puede preparar de diferentes formas, no obstante se deben tomar ciertas cautelas. El hígado de ciertos mamíferos, como el oso polar, no puede ser consumido por los humanos, ya que contiene grandes concentraciones de vitamina liposoluble de tipo A, que es potencialmente tóxica en altas dosis.
En la práctica, el hígado de otros mamíferos se consume y También se considera un superalimento. Es muy aconsejable para personas con trastornos vitamínicos por su concentración de nutrientes, vitaminas y minerales. Contiene grandes cantidades de vitamina C, complejo B y minerales como hierro y potasio. Muchas son las recetas que se pueden hacer con este ingrediente, que es rechazado por muchos comensales, sean o no amantes de los animales.
En el siglo XVIII, el hígado se empleaba para cocinar en toda Europa. Por eso brotaron diferentes formas de preparación con verduras para fortalecer su sabor, que no siempre y en todo momento fue del agrado, sobre todo a los más pequeños. Hay múltiples formas de adecuar las vísceras para la preparación, incluyendo el rebozado en harina.
para el higado
Ingredientes:
Preparación:
- Corta el hígado en filetes o rebanadas y sal al gusto.
- Rodaja aros de cebolla y libro
- Colocar el aceite de girasol para calentar en una sartén.
- saltear la cebolla con un pellizco de sal a fin de que suelte su acidez.
- Coloque los filetes de hígado sobre la cebolla y cocinar a fuego moderado.
- eliminar múltiples veces a fin de que los filetes se empapen del sabor de la cebolla.
- Se puede condimentar con ajo picado al gusto.
- Pon un pellizco de sal.
para la salsa
Ingredientes:
- 4 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de azúcar mascabado
- 20 gramos de mantequilla
- sal y pimienta para probar
- clavo al gusto
Preparación:
- En un tazón, bata el huevo con vinagre.
- añadir la leche, azúcar mascabado, mostaza y mantequilla, y proseguir batiendo.
- Llevar baño de agua, sin dejar de revolverhasta compactar.
- En este instante se le puede añadir un clavo para dar sabor mientras que se cocina.
- Agrega sal y pimienta a tu gusto.
El hígado inglés se puede acompañar con verduras como patatas o zanahorias. Las verduras se pueden mojar con la salsa Worcestershire para emplatar. ¿Te agradó la receta de hígado inglés? Anímate a consumir este superalimento para aportar los nutrientes precisos a tu dieta. Si esta receta ha sido de tu agrado, puedes compartirla con tus amigos y contactos.
