La caldereta de almejas es una genial opción marinera y más como se prepara en Cataluña. Este guiso de pescado o marisco sobre una salsa ligera es tradicional en la gastronomía catalana, en la que abundan las mezclas de productos del mar con los de la huerta. Efectivamente, esta preparación tiene orígenes humildes y brotó por la necesidad de los pescadores de aprovechar las piezas de pescado no comerciales. Estos enriquecían el sabor del caldo con restos de mariscos y moluscos. Hoy y tras dos siglos, este fácil plato de cuchase se ha transformado en un referente del arte culinario catalán.
Esta receta artesanal de marisco, suquet de almejas, es muy simple de preparar. En él solo se emplean almejas para honrar el guiso de los humildes pescadores que lo popularizaron. Sin embargo, se puede hacer con cualquier carne consistente de pescado y moluscos o crustáceos de preferencia. No es una preparación afanosa, si bien va a llevar algo de tiempo, mas el resultado es un nutritivo y enérgico asado estilo sibarita.
Las almejas poseen una enorme dosis de hierro y vitaminas.. Es precisamente por esto que los dietistas aconsejan su ingesta regular a quienes tienen la hemoglobina baja. Su consumo ayuda a producir glóbulos colorados y a combatir la anemia. Asimismo son ricas en potasio, un mineral que estimula el buen funcionamiento del sistema inquieto. Ahora, te explicamos de qué forma preparar esta receta… ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes:
Cómo aprender a cocinar marisco en casa, suquet de almejas:
- Hervir las almejas con poca agua hasta el momento en que se abran y reservar. Deseche los cerrados. No cocine demasiado las almejas, pues se vuelven gomosas. Sácalos del agua tan pronto como se abran.
- Cortar el jamón y las patatas en cubos pequeños del mismo tamaño.
- Rallar la cebolla por la parte ancha del rallador y sofreír en una sartén honda con aceite caliente.
- Añadir el ajo finamente picado y rehogar hasta el momento en que esté dorado.
- Añadir el jamón y las patatas a la cocción y entremezclar con la cebolla y el ajo..
- Añadir los guisantes y el jerez. Entremezclar bien.
- Vierta el agua y cocine por cuarenta minutos hasta el momento en que el caldo se reduzca..
- Coloca las almejas y cocina por cinco minutos a fin de que tomen más sabor.
- Poner el conjunto al punto de sal.
- Servir el suquet en un plato hondo.
Esta receta simbólica de la gastronomía catalana ofrece desempeño para 4 personas. Es un plato calorífico y energético, ideal para consumir en días húmedos. Alardea de preparar este delicioso plato de cuchase… ¡A cocinar!
