Los chorizos españoles tradicionales están hechos con carne de cerdo. En el caso de este chorizo de corzo casero, evidentemente la carne primordial es la del ciervo, si bien asimismo se mezcla con tocino. Las carnes de caza acostumbran a tener un sabor más intenso y algo más secas, por lo que el amasado va a ser más simple. Lo mejor es que aceptan más condimentes, o más picor.
La carne de venado, por contra, Es la carne de caza que más se consume a nivel mundial, y además de esto contiene menos grasa que otros animales. Es una carne roja que ofrece muchas propiedades saludables y nutritivas. Por cada cien gramos tiene veintidos de proteína, minerales como hierro, cobre, fósforo, potasio y cinc y vitaminas del conjunto B.
De todos modos, Hacer este chorizo de corzo casero es bastante sencillo; En este caso, estos chorizos se cocinan a la parrilla. Eso sí, hay que ponerlos a secar a lo largo de una o un par de semanas, en un sitio fresco (entre quince y veinte °C), obscuro, con una humedad entre el sesenta y cinco y el ochenta%. Si son para parrilla, se pueden comer enseguida pues la carne se cocinará, mas las que no se vayan a comer enseguida deberán pasar por el proceso de secado.
Ingredientes:
Cómo preparar un chorizo de corzo casero:
- Lavar La tripa.
- Deshuesar la carne de corzo y picarla en la máquina, conjuntamente con la panceta.
- ponerla en un contenedor ancho y grandepara amasar de manera cómoda.
- se añaden los otros ingredientes: ajo machacado, condimentas, pimentón, vino y sal.
- amasar todo bienhasta que la carne se pegue a los dedos.
- Empezar a rellenar la tripa con el embudoque quede apretado.
- Al final, dejar algo de tripa libre en los dos extremos, para poder anudarlo bien.
- ir anudando los chorizos del tamaño que se prefieraaunque se aconseja que sea entre diez y quince cm, a fin de que cocinan bien.
- Una vez terminado, cocinar a la parrilla los que van a comery el resto ponerlos a secar.
- pesarlos ya antes de colgarlos.
Anímate a preparar este chorizo de corzo casero, vas a dejar a todos sorprendidos por lo rico que está y por el especial sabor. Recuerda que las que comas enseguida deberás cocerlas, y el resto deberás secarlas a lo largo de un mínimo de una o un par de semanas. Cuando han perdido el treinta y cinco% de su peso, están ya listos. Si te pareció interesante esta receta, asegúrate de compartirla con tus amigos y contactos sociales.
