Solomillo de vaca con puré de patatas violeta
El filete de ternera con puré de patata morada es un plato sibarita que se puede servir a veces especiales, como fiestas navideñas o cualquier otra celebración. O aun un domingo que desees gozar con tu familia. Es una combinación vistosa (merced al extraño color de esta clase de patatas, las violetas) a la que el micromezclum le da un sabor singular, la mezcla perfecta de minibrotes, hojas y flores que acompaña a las más variadas recetas, y que por Los tiernos de cosecha son más aromatizados. Estos minibrotes pueden ser de rábano, kale colorado, komatsuna, brócoli, diente de león, hojas de acedera, etc.
por tu partelas papas moradas son una pluralidad de este tubérculo americano, de cosecha tardía, cuya piel es morada o prácticamente negra y su pulpa morada; Tiene múltiples formas, alargadas o redondas. Se les conoce con los nombres de vitelotte, négresse, patata azul, patata morada o negra, o trufa china., entre otros muchos nombres. Esta pluralidad tiene un alto contenido en almidón y se puede comer precisamente igual que la patata blanca, si bien el sabor es sutilmente más suave. Su color se debe a las antocianinas, un antioxidante. No son comunes en los mercados y su costo es bastante elevado cuando se logran (normalmente en tiendas especializadas).
Ingredientes:
Cómo preparar filete de ternera con puré de patata morada:
- Pelar las patatas y cocerlas en rebosante agua. Con sal. Escurrir y dejar enfriar.
- Córtalos en pedazos pequeños. reserva.
- Pelar las chalotas y asarlas enteras en el horno, en una bandeja. Darles un punto de sal, dejar enfriar y reserva.
- Cortar el espinazo en filetes gruesos, del grosor de un dedo. Temporada.
- Para hacer el puré, agrega una cucharada de mantequilla y un tanto de leche a las patatas, a fin de que no quede demasiado compacta. Desmenuza todo con una batidora, o mejor con un pasapurés, de esta última forma la textura va a ser mejor.
- En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite de oliva.
- Marca los filetes, por una parte, darles la vuelta y sellarlos por el otro, y después hacer el punto deseado.
- Para calentar cebollas chalotas.
- servir poner puré de patatas, cebollas y filetesrociando el mezcla micro.
Prepara este exquisito filete de ternera con puré de patata morada y ofrece a tus convidados un plato increíble, concluyentes y atractivo. Ten presente que estas patatas no se logran de forma fácil, así que cuando las tengas no vaciles en hacer esta y otras recetas con ellas.
