Esta receta de champiñones rellenos de tofu caramelizado es una de esas maravillas. de cocina vegetariana que puede asombrar a quienes la consideran una gastronomía de sabores y preparaciones fáciles y poco interesantes. En un caso así, los champiñones aportan una textura y sabor que contrasta con el del tofu caramelizado con una preparación que incluye aceite y semillas de sésamo, panela, salsa de soja, maicena y vinagre de arroz, entre otros muchos ingredientes.
En esta receta solo se emplea la tapa de cada champiñón, por lo que el tallo se puede reservar para otra preparación con verduras. Las setas siempre y en toda circunstancia son bienvenidas, con independencia de su presentación: con ajo y perejil, como ingredientes en diferentes preparaciones, fritos, al horno, en ensaladas y arroces, o con carnes y pescados. En un caso así protagonizan la receta al lado del tofu caramelizado.
Ingredientes:
Cómo preparar champiñones rellenos de tofu caramelizado:
- Coloca el tofu sobre papel absorbente. a lo largo de media hora a fin de que pierda líquido; entonces recortar en dados pequeñísimos, colocar en un recipienteagrega una cucharada de maicena y condimenta con sal y pimienta. Reservar.
- Limpiar los champiñones y separar los baúles de los sombreros que se llenarán. Reservar.
- Pelar y recortar ajo y jengibre en brunoise. En un bowl entremezclar el ajo y el jengibre con el resto de la maicena, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite y las semillas de sésamo, la panela y una cucharadita de agua.
- Mezclar todo hasta emulsionar.
- Echar un chorrito de aceite de aceituna en una sartén, calentar a fuego medio y rehogar los cubitos de tofu revolviendo a fin de que se cocinen en todos lados.
- Baja el fuego y vierte la mezcla que está en el bol; entremezclar y cocinar por un par de minutos, hasta que el tofu se caramelice.
- Poner todo a puntito de sal.
- Apagar y dejar enfriar un tanto.
- Precalentar el horno a 180°.
- Colocar las tapas de los champiñones. en una fuente para horno; poner una gota de aceite de oliva en cada uno de ellos y rellenar con tofu caramelizado.
- Hornear durante quince minutos, en dependencia del tamaño de los champiñones. Si son pequeños o de textura más débil, unos diez minutos pueden ser suficientes.
Embárcate en una aventura con estos champiñones rellenos de tofu caramelizado, que puedes acompañar con una preparación de verduras cocidas (a las que puedes agregar los tallos de los champiñones), y con diferentes ensaladas.
