El ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá es un platillo que no debe faltar en la mesa. o en frente de la playa este verano. Se trata de una alteración de uno de los platos más simbólicos de la rica gastronomía peruana, cuya popularidad no ha dejado de medrar en las últimas décadas, hasta el punto de rivalizar con la otra gran cultura culinaria del Nuevo Planeta, la mexicana. En general, los cítricos que se usan para “cocinar” el pescado son limones, limas y naranjas agrias, y forman la base de la exóticamente llamada leche de tigre, mas en un caso así la base está compuesta por jugo de maracuyá, que da el ceviche. aroma, sabor y color tropical.
Si bien el ceviche es considerado patrimonio cultural de la nación en el Perú, esta preparación asimismo se halla en otros países con costa del Pacífico, como Chile, Colombia, Ecuador, C. Rica y México, entre otros muchos. No existe acuerdo con respecto al origen del término «cebiche», y existen diferentes hipótesis que lo hacen derivar de alteraciones de la palabra de España «cebo», del quechua siwichique podría traducirse como “pescado fresco”y del mozárabe iskebêchde donde asimismo procede la palabra “escabeche”, entre otras opciones.
Ingredientes:
Cómo preparar ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá:
- Para hacer leche de tigrecoloca en el vaso de la batidora las gambas, la pescadilla, el jengibre rallado, el diente de ajo, sal al gusto. ramitas de cilantro y jugo de limón.
- Agrega la pulpa de maracuyá quitando primero las semillas y licuando todo. Reservar.
- Cortar la cebolla en juliana y el jalapeño y el apio en brunoise.
- Cortar los filetes de lubina en cubos pequeños. y poner en un bol grande. Es fundamental que la lubina sea de máxima lozanía y calidad, entre otras muchas cosas por el hecho de que en este plato la comeremos prácticamente cruda.
- Bañar en leche de tigre y remover suavemente, cuidando que el pescado no se desmorona.
- Por último añada la cebolla, el apio y los jalapeños.y guardar en el frigo un par de horas ya antes de servir.
Información nutricional: 1200 calorías
Tipo de cocina: latinoamericano
Tipo de comida: Almuerzo
Prepara y goza de este ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá, que puedes personalizar añadiendo o quitando más picante, o incorporando otros ingredientes que acostumbran a estar presentes en las preparaciones de ceviche, como el camote. Si vas a usar gambas crudas, es conveniente congelarlas cuarenta y ocho horas ya antes, para eludir el anisakis.
