El carpacho tradicional naci贸 en 1950 como idea para contestar a las necesidades de la Condesa Amalia Nani Mocenigo, quien en ese instante se hallaba an茅mica y por recomendaciones m茅dicas deb铆a comer carne cruda, para restituir gl贸bulos colorados. La labor lleg贸 a manos del chef Giuseppe Cipriani, quien trabajaba en un popular restaurant en la Plaza de San Marcos en la cautivadora urbe italiana, Venecia, Harry鈥檚 Bar. Dir铆ase que as铆 brot贸 el carpacho en las cocinas del planeta.
Cipriani pens贸 en recortar la ternera en lonchas muy finas y col贸calas en un plato sazon谩ndolas con pimienta negra, sal, aceite de oliva y alguna otra verdura. Esto recre贸 a la condesa, quien sin m谩s pre谩mbulos pregunt贸 el nombre de tal receta. Como era de aguardar, a煤n no ten铆a, as铆 que inspirada en los tonos de su plato, la chef record贸 las pinturas del artista italiano Vittore Carpacho, quien acostumbraba a utilizar una paleta de colores c谩lidos para sus pinturas.
芦隆Lleva por nombre Carpacho!禄. Desde ese momento, la receta ha ganado tanta popularidad que ya es tradicional en las mesas, singularmente a lo largo de las festividades. En la pr谩ctica culinaria, como toda receta, tiene sus versiones, como la pr贸xima Carpaccio de pepino con salm贸n ahumado casero.
Ingredientes:
Preparaci贸n:
- El primer paso es recortar la cebolla roja en cubos peque帽os.
- A continuaci贸n, corta los tomates por la mitad y r谩llalos todos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega tres cucharadas de aceite de oliva y revuelve para integrar todo.
- Tambi茅n pela y corta el pepino en rodajas fin铆simas.
- Picar las aceitunas y las alcaparras.
- El salm贸n hay que cortarlo en rodajas o tiras fin铆simas.
- A continuaci贸n, empezamos a emplatar. Lo primero es poner las rodajas de pepino en el borde del plato.
- En el centro, haz un cama con los tomates rallados y vierta la cebolla morada encima.
- A continuaci贸n, agrega las lonchas de salm贸n ahumado una a la vera de la otra sin dejar ning煤n espacio entre ellas.
- Decorar con las aceitunas y las alcaparras finamente picadas.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y condimenta al gusto.
- Para finalizar, solo espolvorear con eneldo. Tambi茅n puedes utilizar tomillo.
驴Que estas aguardando? Pon los ingredientes encima de la mesa y prepara en casa este exquisito carpacho de pepino con salm贸n para conquistar a tu familia con un plato lleno de an茅cdotas e historia.
